为什么有的蟹黄吃起来是苦的

　　蟹黄是螃蟹体内的卵巢，也是螃蟹肉中最为珍贵的一部分。蟹黄正常情况下应该是鲜美的，但是有些情况下，会出现蟹黄苦的现象，让人感觉十分不舒服。那么，造成蟹黄苦的原因有哪些呢？

　　1、 蟹黄质量不佳

　　在螃蟹的肉中，蟹黄是比较易变质的部分。如果质量不佳，就有可能出现苦的情况。出现这种情况的原因通常是因为这些螃蟹并没有被及时食用，或者是过期了之后才被食用的。蟹黄在老化的过程中，会释放出来一种苦味物质，因此这种情况下蟹黄苦的可能性就比较大。

　　2、 储藏和处理方式不当

　　除了蟹黄本身的质量不佳，一些存放和处理方式不当也会导致蟹黄出现苦味。如果螃蟹在捕捞之后立即被宰杀处理，再将其腌制或是烹饪出来，那么蟹黄就不太可能会出现苦味。而如果螃蟹在被捕捞之后被长时间存放在水中或者其他环境中，那么很有可能会导致蟹黄出现苦味。

　　3、 饮食和生活习惯问题

　　生活中，食品的饮食习惯和生活习惯可能也会导致蟹黄出现苦味。比如，如果经常吃辛辣食品，这些食品成分会刺激肠胃并且对蟹黄产生影响；或者是过度饮酒、抽烟等不良习惯也会导致口感异常的蟹黄出现。

　　4、 生殖器官异常导致苦味

　　螃蟹的生殖器官异常也会导致蟹黄出现苦味。有时候蟹的生殖器官会受到污染，或者是被不当处理，导致蟹黄无法正常生长发育，从而可能会出现苦味。同时，在某些个体螃蟹中，生殖器官本身就存在的异常也有可能导致蟹黄味道异常。

　　总结

　　因此，针对如何避免蟹黄有苦味这个问题，可以达到以下一些措施：

　　1、 选用新鲜的螃蟹和蟹黄进行食用，并在宰杀之后立即进行后续的处理。

　　2、 在腌制、烹饪、保存等各个方面，都要遵循正确的方法和环境条件，以避免出现蟹黄苦味。

　　3、 注意饮食和生活习惯，不要过度食用辛辣、油腻等对肠胃有刺激的食品，也不要过度饮酒或者抽烟等不良习惯。

　　4、 选择正规的蟹类养殖场或者渔业企业生产的螃蟹，避免受到来源不明的、处理不当的产品污染的风险。

　　以上就是造成蟹黄苦味的几个主要原因以及如何避免的方法。