面筋洗到最后怎么很碎？科学解释来了！

　　面筋是一种富含蛋白质和碳水化合物的食物，也是不少人喜欢食用的一种食材。在制作面筋过程中，需要把面团洗出面筋。然而，有时候洗到后面，面筋会变得很碎，这是怎么回事呢？在这里，我们来解释一下。1、 面筋的成分

　　面筋的主要成分是面蛋白，占据了面筋中的约80%~85%。此外，还含有少量的淀粉和糖类等物质。2、 面筋的制作过程

　　面筋的制作是一个需要经历多道工序的过程。首先，将面粉和适量的水加入到容器中，用手搅拌成一个面团。然后需要将面团揉搓，这样可以让面粉中的面筋得以激活。接着，需要用清水把面团洗出黏状面筋，这样就得到了我们吃到的面筋。洗面筋是一个需要耐心和技巧的过程。3、 面筋碎的原因

　　当我们在不断地用清水洗面筋时，如果持续时间过长，会导致面筋变得过度受力同时又失去了充足的水分，从而导致面筋松散不合脆；如果不持续时间过短，不能促进面筋的充足激活，面筋的筋度不足，面筋会过于粘滑、搓不出来。而这种时间上的把握需要各种因素的不断调节和搭配。另外，如果用的是冷水，也会使面筋逐渐变得硬而且碎掉。4、 如何避免面筋碎掉？

　　要制作出得到好的面筋，需要注意以下几点：1) 操作要轻柔，避免使用过度力量；2) 洗面水要用温水，而非冷水；3) 洗面筋的时间需要适当掌握，过短或过长都会对面筋的质地产生不利影响。

　　除了以上几个方面的注意点外，微调水、反复多次小揉，多练几次也是非常有帮助的。总之，我们在制作面筋时，需要认真掌握这些技巧，才能制作出质量好的面筋。5、 面筋对我们的身体有什么好处？

　　面筋含有大量的蛋白质，对于我们的身体发育和维持身体健康有着非常重要的作用。同时，面筋中还含有一些必需氨基酸，在肉类中的含量比较低的时候，还可以通过面筋的摄入来补充。需要注意的是，虽然面筋营养丰富，但是过量的摄入对身体也有不好的影响，还是需要适量食用。

　　总之，当我们制作面筋时，要注意把握好时间、力度和温度的平衡，才能让制作出来的面筋质地又韧性，品质又保持在较为高的水平，对于我们的身体健康会有不小的好处。