香酥花生最简单的做法

　　主料

　　花生100克

　　辅料

　　鸡蛋

　　1个

　　调料

　　花生油

　　适量

　　白糖

　　5勺

　　糖衣香酥花生米的做法

　　1.找一个大碗，把蛋清和蛋黄分离，蛋清放碗中备用

　　2.白糖加入蛋清中

　　3.用筷子顺着一个方向搅拌，一直搅拌到变为浆为止，糖浆就制作好了

　　4.锅中把油烧温，放入花生米炸透

　　5.待花生米熟透，迅速沥干油倒入刚才搅拌好的蛋液中，开始用筷子不停的搅拌

　　6.蛋糖液会渐渐的裹在花生红色的外皮上，继续搅拌，直到温度变凉，蛋液裹均匀

　　烹饪技巧

　　1、一般是一个蛋清，放4~5勺白糖。

　　喜欢偏甜的可以多放一些，不喜欢偏甜的也要比平时多放一些，这样才容易挂浆。

　　2、锅中油烧温，即可倒入花生米，待油烧烫时候再放花生米，容易炸糊。

　　3、炸好的花生米一定要迅速的捞出，倒入搅拌好的蛋清中，花生米在高温时放入糖浆中，使糖浆不化，才更易裹住花生米。

　　一斤花生米用开水烫一下，十分钟后水稍微凉了用手一个个去掉花生衣。

　　凉油下入去皮的花生米，小火慢慢炒制，油热了花生米也熟了，这样炸出来的花生米酥脆还不会炸糊，盛出趁热撒入一点白糖拌匀，再撒入适量的咸盐继续搅拌均匀，这样做出来的花生米不会返潮。

　　还有一种方法就是去皮的花生米放入一个蛋清，再加入适量玉米淀粉（刚好每个花生米表面都薄薄裹一层粉就行）拌匀，下入六成热的油里慢慢炒熟，加入适量盐即可，这样做出来的花生米，外面一层很酥，里面的花生米比较香。

　　花生米怎么炸又酥又脆

　　花生米怎么炸又酥又脆：

我们在挑选花生米的时候尽量要那种颗粒饱满且大小差不多的花生米，这样可以使每粒花生米都受热均匀。

　　且最好的选择新鲜花生米，因为新鲜花生米会自带一种香气。

　　技巧二

　　花生米怎么炸又酥又脆：

我们在炸花生米的时候一定要选择冷锅、冷油、冷花生下锅。

　　让花生随着油温升高慢慢被炸熟，且要快速翻炒，这样能使炸出来的花生米更酥脆。

　　技巧三

　　花生米怎么炸又酥又脆：

关火之后往花生米中滴几滴白酒再出锅，这样可以使花生米的香味更加浓郁，且更酥脆，还能使花生米不易受潮。

　　油炸花生米受潮怎么变脆

　　油炸花生米受潮怎么变脆：

油炸花生米如果出现轻微受潮但未变坏的情况时可以采取以下方式将其变脆：

　　1.用烤箱：将轻微受潮的油炸花生米平铺放在烤盘上，然后放入烤箱中设定120℃-150℃烤10分钟左右即可。

　　2.重新炸：将受潮的花生米重新放入油锅中再炸一下，就可以使受潮的花生米变酥脆。