腊肉几月份做比较好

　　四川腊肉在传统以前大多是在每年冬至前后开始制作腊肉灌香肠。

　　冬至是一年最冷的季节开始，也是冬季条件不好的岁月年代开始储存食物的时候。

　　腊肉可以选用带皮五花肉和带皮二刀肉，将食盐加入汉源花椒炒香，均匀的将炒盐抹均匀在肉的表面上，入盆腌制10天左右，挂于通风处沥干水份。

　　再置于燃烧有柏树丫、果木枝、锯木面的浓烟上方，熏别3~5天后取出挂于通风处晾晒至干，即成腊肉。

　　根据成菜需求将腊肉泡洗干净，入锅中煮30分钟至熟。

　　取出根据成菜要求切片丶丝、丁。

　　炒制或蒸制或冷吃成菜。

　　你好，腊肉，腊肉，顾名思义就是要求在腊月腌制，即必须在“小雪”至“立春”前期间加工，过一天都不行！如果腊月二十七“立春”，你到腊月二十八再腌肉，那么加工出来的肉只是普通咸肉味，就不具有腊肉香味，我们祖先发现的二十四“节气”就这么神奇！腊肉之所以要冬天腌，是因为冬天气温低，细菌不容易繁殖。过了冬天，春天是细菌繁殖的最好时机，微生物环境发生了改变，所以肉的味道就不一样。

　　至于为什么立春后差一天就没有了腊味，这个估计谁也说不清，这是大自然的秘密，这也是我们腌制腊肉不放任何佐料就有腊味香的原因吧。

　　因为环境温度对腌制品腊味有影响，在北方有暖气的家庭，要把腌制腊肉的容器放在阳台或者厨房等没有暖气的地方。

　　一般来说，腊肉腌制晾晒之后的一个月时间其腊味就出来了。

　　吃腊肉的最佳时间是正月十五至端午节之前，这段时间腊肉味道是最香的。

　　在自然环境下放置的腊肉到端午节之后可能会有哈喇味，不仅味道变差，而且还可能有一些毒素。

　　腌制腊肉的最佳时间

　　腌制腊肉的最佳时间：

以近期温度决定。

　　腌制腊肉的时间一般在冬至后，主要是看晾晒腊肉一周的天气如何，一般选择在晴天制作最好，而且当地气温最好不要超过10度，温度超过10度的话，温度比较高，腊肉可能会变臭。

　　以当地温度在5度以内为佳，如温度在5-10度的，建议多放一点盐，1斤肉放20克盐为宜。

　　怎样腌制腊肉又红又亮

　　怎样腌制腊肉又红又亮：

材料：五花肉1斤，生抽30克，食盐15克，白酒10克，老抽20克，冰糖10克，花椒粒、八角适量。

　　做法

　　怎样腌制腊肉又红又亮：

1、带皮五花肉一大块，清洗干净晾干，不洗直接腌也可以，生抽、盐、白酒、老抽和冰糖分别准备出所需的量，要增加肉的用量记得也要按比例增加料汁。

　　2、调料汁先混合在一起，让冰糖融化在其中，然后放入处理好的带皮五花肉，戴上一次性手套，用手抓拌下。

　　3、使得肉上可以均匀粘裹调料，然后再放入八角和花椒粒，再次用手抓拌均匀，喜欢吃辣的可以放上点干红辣椒。

　　4、抓拌好后，腌制一天，途中需要隔几个小时翻一下面，让五花肉可以充分得到腌制，抓拌均匀，五花肉上扎孔。

　　5、用绳子将其挂起来，放在阳台上，晾晒一星期的时间，腊肉就可以收回保存了。

　　小贴士

　　怎样腌制腊肉又红又亮：

1、把炒好的料里面加一点生抽，生抽有很好的防腐作用，加生抽可以延长腊肉的保存时间，这样腌制出来也会更好看。

　　2、把腌好的肉放在90度左右的热水中烫4秒左右，这样腊肉就不会太咸或者颜色不好看。