制作热干面面条的配方

　　热干面是一道相当经典的中式面食，其主要原材料是小麦粉和水。制作一个适合的面条配方是制作美味热干面的关键。下面是一个简单的热干面面条的配方，大家可以根据自己的口感进行微调。

　　所需原料：中筋面粉 500克温水 200克碱水 5克

　　步骤：

　　将500克中筋面粉放入碗中，逐渐加入200克温水，用筷子搅拌，使面粉与水充分混合，和成面团。如果觉得面团有点粘手的话，可以在搅拌的过程中加入少量的面粉。面团和好之后，把它放在一个光滑的面板上，用手揉搓10分钟以上。这里建议大家用力不要过猛，以免过度搓打导致面团的粘性变强。将搓好的面团放在一个盆子中，加入5克左右的碱水，然后再次用手揉搓搓合均匀。加入碱水的目的是让面条更有弹性，口感更好。搓好面团后，然后用保鲜膜将其包裹，然后让其静置20-30分钟左右，使其更好的发酵成熟。将发酵好的面团平铺在一个光滑的面板上，有一个独立空间，可以用一个擀面杖逐渐将面团擀成厚度为2mm左右的面片，然后将面片对折，对折好以后再次擀成厚度约3mm左右的面片，最后将面片切成条状即可。大家可以根据自己的喜好决定面条的宽度。接下来将切好的面条，逐渐放入稍微打开的开水锅中，先煮约2~3分钟，直到面条变得有些软，捞出备用。

　　蔡林记热干面的制作过程

　　热干面是一道特色的四川小吃，是四川自贡的一种传统小吃。蔡林记是四川地区颇有名气的一个热干面品牌，其独特的制作方法和香气扑鼻的面汤为其增添了口碑。下面，我们就来看看蔡林记的热干面制作具体步骤。

　　所需原料：米醋 20ml卤水 适量豆瓣酱适量小葱适量花生酱适量黄豆芽适量肉末适量炸酱片适量

　　步骤：将热水烧开，加入大约2勺的盐倒入水中，加入面条。最好分成两次加入面条，第一次加入后，煮熟后捞起备用，第二次则煮到八分熟即可出锅捞起。将煮好的面条用凉水冲洗，让其更爽口。加入黄豆芽、肉末、小葱、花生酱、豆瓣酱，米醋调均匀，最后加入卤水。将调好的汁油倒入已经捞出备用的八分熟面条上，轻轻搅拌，使其汁油更加均匀。放入炸酱片和辣椒油调味，即可食用。

　　热干面口感细腻爽口，汤汁浓郁香气扑鼻，是一道四川地区的美食典范，如今它已经成为了一道广受欢迎的全国性小吃。