香菇霉变，你可能不知道的健康真相

　　香菇是一种营养丰富的食材，常见于中式烹饪中。但你知道吗？香菇在贮藏过程中容易发生霉变，这对我们的健康有潜在危害。

　　1、香菇霉变会产生致癌物质

　　香菇属于真菌类食材，与其它真菌一样，在霉变过程中容易产生真菌毒素。其中一种名为黄曲霉素，这是目前唯一被国际癌症研究机构评价为一级致癌物质的真菌毒素。香菇被霉变后若含有黄曲霉素，会对我们的肝脏和肾脏造成伤害，甚至增加患上癌症的风险。

　　2、香菇霉变会降低营养价值

　　香菇霉变会加速其变质，导致其营养成分的损失。香菇含有多种矿物质和维生素，如铁、锌、铜、硒、维生素B2和维生素D等，有益于增强身体免疫力。而霉变的香菇会导致这些营养成分的流失，严重时可能会使香菇的营养价值降低了80%以上。

　　3、如何判断香菇霉变？

　　判断香菇是否发霉虽然不需要专业知识，但仍然需要一点技巧。通常，霉变的香菇表面会长出白色或黑色毛状物。注意，香菇的表面常有菌丝或真菌孢子，它们是常规的天然特征，与霉变无关。例如，香菇表面有些黄褐色细丝不一定是霉变的迹象。

　　4、如何正确保管香菇？

　　要使香菇保持新鲜，正确储存和处理非常关键。一般情况下，新鲜香菇的储存温度需低于10℃，因此建议将其存放在冰箱中。如果需要长期储存，可选择将香菇用蒸汽或煮沸的方式处理后放置在密封袋中，这样可以有效抑制香菇的霉变。

　　健康的饮食习惯对我们的身体非常重要。虽然香菇有许多营养价值，但保证其新鲜度同样不可忽视。不要因小失大，注意香菇的储存和保险操作，保证香菇的新鲜度，让它们为我们的身体带来更多健康益处。