银耳属于碳水还是蛋白

　　银耳，也称云耳，是一种被广泛食用的菌类食材。它营养丰富，具有滋补健康、增强免疫力等功效，深受人们喜爱。但是，银耳究竟属于碳水还是蛋白质呢？这是一个值得探究的问题。

　　首先，我们来介绍一下银耳的基本营养成分。从数据上看，银耳含有少量的蛋白质和脂肪，而且几乎没有胆固醇。不过，它所含的碳水化合物却比较丰富，主要是多糖类，如植物性纤维、半乳糖和甘露醇。

　　根据上述数据，我们可以得到一个初步的结论，即银耳更偏向于碳水化合物。但是，我们不能就此而已，还需要进一步探究其中的原理。

　　首先来看银耳所含的蛋白质量。虽然银耳中蛋白质的含量不高，但是它所含的蛋白质却是高价值蛋白质。根据研究，银耳中所含的蛋白质具有十分完备的氨基酸组成，而且其中含有的赖氨酸、苯丙氨酸和苏氨酸等人体无法合成的氨基酸比例较高，有利于人体对蛋白质的吸收利用。

　　其次，再来看银耳所含的碳水化合物。银耳中的多糖类化合物有利于胃肠蠕动，促进食管、胃、肠的蠕动，从而有利于减少胃酸反流、提高肠道的吸收力等作用。而植物性纤维则可以增加肠道内的水分，使粪便软化，缓解便秘等问题。

　　通过上述分析，我们可以看出，银耳既属于碳水化合物，也属于蛋白质。但是，从全面的营养角度考虑，银耳所含的碳水化合物成分更为丰富，更能满足人体对能量的需要。

　　最后，需要指出的是，虽然银耳所含的蛋白质量不高，但是它所含的胶质却比较丰富。这种胶质成分具有一定的保健作用，能够调节血脂、降低胆固醇、防止动脉硬化等。

　　综上所述，银耳虽然既属于碳水化合物，也属于蛋白质，但是从全面的营养角度考虑，其主要属于碳水化合物，是一种具有较高营养价值的食材。