蒸馒头的6大忌

　　蒸馒头是中国传统食品之一，作为周日早餐的首选或是正餐中的必定菜式，很受人们的喜欢。然而，尽管蒸馒头看似简单，其实有6个需要特别注意的忌讳。以下是这6个忌讳的详细介绍：

　　1. 发面时间不足

　　发面时间不足会影响蒸出来的馒头松软度，口感会很硬。一般来说，夏天发酵会快一些，冬天则相对较慢。因此，在温度低的季节里，一定要延长面团的发酵时间。

　　2. 面团太硬

　　面团太硬会导致馒头口感差，吃起来干硬难咀嚼。如果想蒸出松软口感的馒头，那么制作面团时可以适当增加水分。需要根据不同的面粉种类和天气状况来调整每次加水的量。

　　3. 发好面团没有揉好

　　虽然面团发酵好了，但是如果没有充分揉好，面团中的气泡分布不均，容易出现硬点，影响馒头口感。因此，在将面团分割成馒头后，应该让面团充分揉搓，以避免面团硬点的出现。

　　4. 热水加多了

　　热水加多了会导致馒头的质量下降，不仅口感变差，甚至可能直接煮熟。在制作馒头时，一定要控制好热水的量。

　　5. 大火蒸馒头

　　大火蒸馒头虽然更快，但是对蒸馒头会产生不良影响。比如，馒头表面会出现麻点。而且，用大火蒸馒头容易导致馒头表面过于干硬。因此，在蒸馒头时，可以适当的调低火候，让馒头受热均匀，呈现出一种完美的松软度。

　　6. 蒸的时间不够

　　如果蒸馒头的时间不够，那么馒头内部不充分受热，口感会变得松软度不足。因此，在蒸馒头时，应该掌握好时间，让馒头内部充分受热，从而保证馒头口感的完美。

　　水烧开了再蒸还是直接蒸？

　　在制作馒头时，是否需要等到水烧开后再蒸，或者是直接蒸馒头呢？其实这个问题并没有唯一的答案。因为每个人的制作方式和习惯不同，所以不同的馒头制作方式都有自己的特点。

　　方法一：水烧开后再蒸

　　这种方法的优点在于，可以更好地控制馒头在蒸制过程中的时间，从而得到松软完美的馒头。在将馒头放入蒸锅之前，可以预热蒸锅，热气可以使馒头更加容易发酵，将馒头的口感提升到一个新的高度。在馒头舒展开来之后，可以将水烧开，将其加入蒸锅中，覆盖上锅盖，然后等待一定时间后即可蒸熟。

　　方法二：直接蒸馒头

　　直接蒸馒头的方式，适用于那些习惯做小批量的馒头和对热敏感的儿童等人群。直接蒸馒头可以避免暴露在水蒸气中，在多次蒸制后，也不容易造成锅具的老化、腐蚀和生锈。

　　总之，在制作馒头的时候，如何蒸就要看个人喜好了。如果是制作一批大规模的馒头，最好采用“水烧开后再蒸”的方法，这样蒸制的效果最佳。如果制作的馒头量少，或者是面粉品质较好，可以尝试直接蒸馒头的方式，以减少对锅具的损伤，同时也能够更好的保存面粉的营养成分。