蒸蛋边上都老了中间还是清的

　　在蒸蛋过程中，由于蛋液的热传导性能不同，蒸煮的时间和火候也会影响蛋液的形态。

　　一般情况下，蛋液中心部分成熟得更快，因为热量在传递过程中会遇到边界限制，难以扩散到其他区域。而边缘部分则受到了蒸煮盘的接触，使得温度更高，可能会导致蛋液边缘部分过熟，甚至略带焦糊。

　　为了避免这种情况，我们可以尝试将蒸煮时间适当延长，同时也要注意火候，尽量保持适中的水温。

　　在基础蒸蛋的基础上，可以尝试加入不同的配料，如肉末、虾仁、蔬菜等，这样可以增加蛋液的口感和营养价值。

　　为什么蒸鸡蛋羹没有成型

　　蒸鸡蛋羹可谓是一道家常美食，但有时我们会发现，蒸出来的鸡蛋羹表面光滑，却无法完整地成型。

　　造成这种情况的原因主要有两个：一是蒸煮时间不够，鸡蛋羹外层固化不足；二是水温过高，导致鸡蛋羹表面过熟而无法成型。

　　为了解决这个问题，我们需要注意蒸煮时间和水温的把握。一般来说，蒸煮时间应当控制在10-15分钟之间，在不停搅拌的情况下，查看鸡蛋羹的状态。如果鸡蛋羹的外层已经固化，而内部尚未完全熟透，可以继续蒸煮，直至鸡蛋羹整体凝固为止。

　　另外，水温也是决定鸡蛋羹成型的关键。通常情况下，水温应当控制在80-90℃之间，不宜过高，否则会导致鸡蛋羹过熟、表面产生硬壳，并阻碍鸡蛋羹的形成。

　　最后，在蒸鸡蛋羹时还可以加入一些辅料，例如肉末、蔬菜、虾仁等，这样不仅可以增加鸡蛋羹的口感和营养价值，也能够让鸡蛋羹更容易成型。

　　总之，做好蒸鸡蛋羹真的很简单，只要注意蒸煮时间和水温的把握，保持适宜的火候，就可以轻松完成一道美味的鸡蛋羹。