金针菇的禁忌人群

　　金针菇是一种木腐菌，它能利用木材中的单糖、纤维素、木质素等化合物。

　　但分解木材的能力较弱，坚硬的树木砍伐之后，没有达到一定的腐朽程度长不出子实体。

　　陈旧的阔叶树木屑，经堆积发酵，部分分解的更适合金针菇的生长。

　　1、碳源：金针菇所需要的碳素营养都来自有机碳化合物，如纤维素、木质素、淀粉、果胶、戊聚糖类、有机酸和醇类等。

　　以淀粉为最好，其次是葡萄糖、果糖、蔗糖、甘露醇、麦芽糖、乳糖、半乳糖也能利用，但不能利用菊糖。

　　2、氮源：金针菇可利用多种氮源，其中以有机氮最好，如蛋白胨、谷氨酸、尿素等。

　　天然含氮化合物如牛肉浸膏、酵母浸膏等也是很好的氮源，对无机氮中的铵态氮，如硫酸铵(在维生素B1存在时)也可利用，而对硝态氮素营养和亚硝态氮的利用很差。

　　在配制培养料时，要注意碳素营养和氮素营养的比例。

　　如果没有氮源，即使有很多可利用的碳源，也不能发挥作用，菌丝长不起来。

　　反之，如果氮素太多，变成大量的游离氨，释放到培养料中，提高了培养料的pH值，子实体的形成也会受到抑制。

　　在大面积栽培中，以细米糠、麸皮、玉米粉、大豆粉、棉籽粉为主要氮源。

　　3、无机营养：金针菇的生长发育还需要一定量的无机盐类，如磷酸二氢钾、硫酸钙、碳酸钙、硫酸铁等。

　　金针菇从这些无机盐中获得磷、铁、镁等元素。

　　其中以磷、钾、镁三元素为最重要，适宜浓度是每升培养基加工100mg至150mg。

　　镁离子和磷酸根对金针菇的生长有促进作用。

　　特别是粉孢子多，菌丝稀疏的品系，添加镁离子、磷酸根离子后，菌丝生长旺盛、速度增快，子实体分化速度也加快。

　　尤其是磷酸根是金针菇子实体分化不可缺少的。

　　4、维生素：金针菇是维生素B1、B2的天然缺陷型，必须由外界添加维生素B1、B2才能生长良好。

　　在马铃薯、米糖中含有较多的维生素，所以用这些材料配制培养基时可不必再添加维生素，但是对于粉孢子。

　　菌丝稀疏的金针菇菌珠，在配制母种培养基时，需要添加少量的维生素Bl或维生素B2(可采用口服的VBl、VB2)，菌丝才能生长旺盛。

　　5、温度：温度是影响金针菇菌丝和子实体生长发育的一个重要因素。

　　孢子在5摄氏度～25摄氏度时大量形成，并容易发成菌丝。

　　菌丝在3摄氏度～34摄氏度范围内生长，最适温度为23摄氏度～25摄氏度，3摄氏度～40摄氏度时，菌丝生长极其缓慢。

　　菌丝的耐低温能力很强，在-21摄氏度时经过138天仍能存活。

　　菌丝对高温的抵抗力弱，在34摄氏度时，菌丝就停止生长，超过34摄氏度不久便会死亡。

　　因此在自然条件下，夏季高温期间金针菇的菌丝生长不旺盛，而且容易形成粉孢子。

　　金针菇属低温结实性和恒温结实性菌类。

　　子实体形成所需要的最低温度是5摄氏度，原基形成的最适温度是13摄氏度，最高不超过21摄氏度，高温菌株在23摄氏度也能出菇，但菇蕾生长不良。

　　金针菇虽能忍耐较低的温度，但在3摄氏度以下菌盖变为麦芽糖色，冰点以下变为褐色。

　　温度极低还出现两个菇盖相连在一起的畸形菇。

　　金针菇是一种木质腐生菌，完全依赖分解吸收木材内的营养为主。

　　金针菇是低温型菌类，在各个生长发育阶段所要求的温度，均比一般栽培的菌类低。

　　金针菇的孢子在15~25<时大量形成，并容易萌发成菌丝。

　　菌丝在3~34度的范围内均可生长，最适温度为23度左右；菌丝耐低温的能力很强，3度以下也能缓慢生长，对高温的抵抗力较弱，34度时菌丝就会停止生长。

　　子实体形成的温度范围是5~20度。

　　吃金针菇要注意什么

　　吃金针菇要注意什么：

1、驴肉忌金针菜，一般不宜同食。

　　2、新鲜金针菜,不宜吃。

　　因为鲜金针菜中含有一类叫秋水仙碱的物质，会变成有毒的氧化二秋水仙碱,使人中毒。

　　3、红霉素与含钙、磷、镁量多的食物相克，因此服用红霉素时,不宜同时食用金针菜。