家常豆腐汤

　　法一嫩嫩豆腐汤

　　材料

　　嫩豆腐250克，细盐、味精、小麻油各适量。

　　做法

　　1.嫩豆腐切厚片。

　　2、起汤锅，放水1大腕。

　　先倒入豆腐，加细盐适量。

　　用大火烧沸汤后,继续烧开5分钟，加味精，淋上小麻油，装碗。

　　做法二鸡蛋豆腐汤

　　材料

　　豆腐

　　鸡蛋、海带、紫菜、葱、姜、海米

　　盐、鸡精、胡椒粉、香油

　　做法

　　1、坐锅点火倒入油，下葱、姜末炝锅，加入适量开水，将豆腐切块放入锅中，再放入海带、海米煮几分钟;

　　2、汤碗中放入紫菜、葱花、盐、鸡精、胡椒粉，鸡蛋打散后撒入锅中起锅倒入碗中即可。

　　做法三廋肉豆腐汤

　　材料

　　豆腐--1/20块，酱油--若干，肉汤--2大匙

　　做法

　　(1)将豆腐焯一下之后捣碎。

　　(2)将捣碎的豆腐和肉汤一起倒入锅中煮。

　　(3)用少量酱油调味。

　　做法四蛋皮豆腐汤

　　材料

　　豆腐150克猪瘦肉10克鸡蛋1个生姜1小块香菜1棵淀粉适量调配料:食用油30克香油1小匙高汤3大匙精盐5克白糖3克味精5克

　　做法

　　1、豆腐切成丁，猪瘦肉剁成末，生姜切末，香菜切段;

　　2、鸡蛋打散，将平底锅烧热，下少许油，倒入鸡蛋摊成蛋皮，倒出切成丁状;

　　3、烧锅放油，放生姜，注入高汤煮开，下豆腐丁、瘦肉末，调入精盐、味精白糖，用水淀粉勾芡，加入鸡蛋，淋入香油，放入香菜即可。

　　做法五韩式豆腐汤

　　材料

　　淘米水韩国大酱2大勺韩国辣白菜200G

　　豆腐汤

　　泡菜汁西葫芦土豆大葱辣椒胡萝卜

　　内酯豆腐或北豆腐高汤精盐

　　做法

　　1、准备淘米水适量，第二遍的，较干净。

　　2、水开以后放入2勺韩国大酱。

　　3、大酱在水中拌匀以后，放入韩国辣白菜和泡菜汁，大概放200g。

　　4、上面的东西煮1，2分钟放入西葫芦，土豆，大葱，辣椒，胡萝卜;

　　5、最后放入内脂豆腐或者北豆腐，高汤精，几分钟后就可以出锅了。

　　做法六一品豆腐汤

　　概述【菜名】一品豆腐汤

　　【特点】味鲜嫩，色黄白。

　　材料

　　嫩豆腐(250克)、绿叶菜(少许)、鸡肉(60克)、味精(少许)、鸡蛋(3只)、精盐(少许)、水发竹荪(40克)、胡椒粉(少许)、鸡汤(1碗)

　　做法

　　将豆腐搅烂成茸，用细筛滤过;鸡肉用刀背捶成鸡茸，放少许水使之化开，捞去鸡筋，并入豆腐内;将鸡蛋除去蛋白打散。

　　二、将以上用料拌和，加盐，味精，胡椒粉，倒入盆内铺平(盆上先抹些油，以免豆腐与鸡茸粘住)，面上用些有色彩的荤素用料(可自行酌定)，做些花草,树木或其他图案加以点缀.然后在食用前七分钟上笼蒸.三、在热的鸡汤内加上竹荪,绿叶菜,再将蒸好的豆腐倒入其中即好

　　做法七

　　主料:鸣户卷1/4条中华豆腐1/2盒芥菜120克

　　虾6尾新鲜干贝3个蛤蜊6颗花枝75克

　　辅料:姜片红萝卜片水1000cc海鲜火锅高汤粉1小匙

　　香油白胡椒

　　做法

　　1、所有材料洗净，鸣户卷切薄片，豆腐半盒切成4块，芥菜切斜片。

　　2、干贝片开，花枝刻花后再切成小块，姜和红萝卜切片备用。

　　3、煮一锅滚水分别氽烫芥菜、虾、干贝、蛤蜊、花枝再捞起沥干水份备用。

　　4、另一锅中放入水1000㏄及调味料。

　　5、将上述所有材料入锅以中小火慢煮至滚，最后淋少许香油、白胡椒粉即可盛起。

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　　法八紫菜豆腐汤

　　主料:紫菜半两、虾米半两、嫩板豆腐一件切粒、瘦猪肉三两、姜一片、芹菜一小棵(或葱二条)切碎。

　　配料:腌料:生抽半汤匙,生粉半茶匙,油半汤匙。

　　调味:水或上汤四杯,盐半茶匙,糖

　　做法：1茶匙,生抽半汤匙,古月粉少许。

　　2、猪肉洗净,抹干水,切粒再稍剁幼,加腌料捞匀。

　　3、虾米浸软,滴干水。

　　4、紫菜放落镬中(不落油),慢火烘炒片刻至紫菜稍硬身铲起,洗净切碎。

　　(烘炒紫菜可去腥味,附着的沙也是易洗掉)

　　5、下油一汤匙,放下猪肉炒至将熟,铲起盛罩篱内,让油及水流去。

　　6、用镬中余油,下虾米及姜爆香,加入调味、紫菜、豆腐煮滚,再煮五分钟,下猪肉及芹菜煮滚至猪肉熟。

　　除去汤面的泡,盛汤碗内上桌。

　　1.香菇洗净后，放在开水中烫两分钟，捞出挤干分分，切成薄片。

　　2.鱼头处理干净后切开。

　　3.锅里放油，油热后把鱼头放进去炸，炸到表面变成金黄色后盛出。

　　（大概炸三分钟即可，不要炸太久）

　　4.将鱼头多余的油分吸干。

　　5.在锅里放一些油，加热后放葱姜和蒜爆香。

　　6.将鱼头倒入锅中，加入香菇，加一些水盖上锅盖煮。

　　7.水煮开后把豆腐放进锅里，加盐再煮三分钟。

　　8.豆腐煮到全熟后，滴几滴麻油即可。

　　豆腐汤先放水还是豆腐

　　豆腐汤先放水还是豆腐：

先放水。

　　制作豆腐汤用到的豆腐一般都是嫩豆腐，嫩豆腐不好保存，也不好煮，如果先放豆腐的话，豆腐很容易煮烂、煮散，因此需要先放水，等水煮沸之后再放入切好的豆腐进行熬煮，然后再放其他食材和调味品进行烹调。

　　豆腐汤需要提前焯水吗

　　豆腐汤需要提前焯水吗：

不需要。

　　豆腐汤的主要材料就是豆腐，豆腐没有涩味，只要淡淡的豆香味，不需要进行焯水，而且豆腐焯水的话很容易破，因此豆腐一般都是简单清洗后就直接进行烹调的。