炒大头菜为什么会苦

　　大头菜可能是很多人的口味，炒大头菜也是常见的家常菜之一。不过，你是否发现炒大头菜有时会有苦味呢？为什么会这样呢？下面我们来详细解析。为什么炒大头菜会苦？

　　大头菜属于十字花科植物，含有一种称为硫化物的营养物质。这种营养物质在大头菜的叶菜和茎菜中都存在，在炒菜时，硫化物会释放出来，参与反应的化合物会形成苦味物质。

　　此外，如果选用过老的、变质的大头菜，也很可能因为其碱性越来越强而导致苦味增加。如何避免炒大头菜苦味？

　　为了避免炒大头菜时出现苦味，我们可以做出如下措施：选用新鲜、质地健康的大头菜。新鲜的大头菜硫化物含量低，而且碱性适中，炒出来的口感更好。炒菜时一定要用快火，快速翻炒。因为碱性物质水分挥发快，所以要尽量快的炒菜。最好在加调料之前，尝一下大头菜是否苦，可以再添加一些酸性调料中和碱性物质。如果想要避免苦味，可以在炒菜之前将大头菜浸泡在盐水中几分钟，让其表面的碱性物质被清洗干净，也可以有效的消除苦味。总结：

　　炒大头菜苦的原因是含有硫化物，特别是质量不好的干旱多日的大头菜更容易产生苦味，对于菜品破损或受到虫害，放久而变质的菜品，也可能出现苦味。我们可以通过选用质量健康的大头菜、快速翻炒、加酸性调料和浸泡等方法尽量避免苦味的产生。