如何在家做烧卖皮

　　所需材料：小麦面粉、猪肉半斤、香肠半根、豌豆、玉米、胡萝卜、香菇、生姜、香葱、料酒、盐、生抽、老抽、蚝油、白糖

　　制作过程:

　　1、首先来把烧麦皮准备好。

　　面粉里加一勺盐增加筋性，一半面粉加开水，另一半加冷水，先用筷子搅拌成絮状，把两半面混合后，下手揉成光滑的面团，醒面半小时。

　　2、醒好的面团搓成长条，揪成等量小剂子，最后擀成饺子皮大小的圆面片。

　　3、每一张面皮上撒点玉米淀粉防粘，5张皮重叠在一起，先用擀面杖擀薄，再用手沿边折叠，稍用力捏紧，这样就捏出来像荷叶样花边了。

　　4、接着来准备馅料。

　　先拿出头天晚上用清水泡好的糯米，淘洗干净；蒸笼里铺层打湿的纱布，倒上糯米抹平，盖上盖，开大火蒸20分钟。

　　5、买来的豌豆去壳，玉米掰成小粒，一根胡萝卜洗净切丁备用。

　　6、猪肉洗干净，把肥瘦肉分开切成丁；四五朵干香菇用清水泡发后切成小丁；半根香肠切丁备用。

　　7、锅里放油，烧热后下入姜末炒香，肥肉丁炒出油，接着下入瘦肉丁和香肠丁，翻炒变色后，加料酒去腥。

　　8、香菇丁先放进去炒出香味，接着把玉米粒和豌豆丁一起下入锅里翻炒，胡萝卜最后倒进去。

　　加盐、生抽、老抽、蚝油调味，白糖提鲜。

　　9、这时候的糯米饭也差不多蒸熟了。

　　直接把饭倒入炒好的菜里，翻拌均匀。

　　10、拌好的馅料，撒一点小香葱碎增香，盛到盆里备用。

　　11、左手托住烧卖皮，右手用勺子挖出馅料，放在皮上。

　　用手从四周向中间把皮拢起来，最后捏合，口不用封紧，稍露出一点馅就可以了。

　　12、全部做好的烧卖，摆上锅蒸，水开后蒸12分钟。

　　1、称好的面粉，加入开水，用筷子搅拌，然后加入凉水，和成光滑的面团。

　　饧20分钟。

　　2、切下一块面，用手搓成粗细均匀的长条状。

　　3、掐成大小均匀的面剂子，比饺子剂子要大一点。

　　4、撒上面粉搓圆。

　　5、用手心压扁，在面剂子下面放足够多的面粉，上面也放上面粉，简单说就是用面粉给面剂子埋上。

　　6、接下来就是关键的，擀面皮了，两个手一起放到擀面杖上，一手固定位子，另一手在擀面杖上施加力度的同时往上推动面皮。

　　右手固定，左手擀面皮就是顺时针旋转;反之就是逆时针赚。

　　擀面杖要选两头尖的，更好用。

　　7、包就简单了，把拌好的烧卖馅放到皮中间，用左手的虎口夹住面皮慢慢捏紧，包好的烧卖上笼蒸10分钟。

　　烧麦皮做透明的诀窍

　　烧麦皮做透明的诀窍：

在外购买烧麦时，会发现烧麦皮呈透明状，能够看见内部的浓汁馅料，而自己在家做出的烧麦皮较厚，口感上也有些发硬，其实想做透明的烧麦皮，一是用热水和面，二是将面皮压薄，这样蒸出的烧麦皮就会是透明的，一般建议用擀面杖压至面皮边缘有明显的裙边即可。

　　正宗的烧麦皮的做法

　　正宗的烧麦皮的做法：

烧麦皮的做法如下：

　　1、准备面粉、淀粉、热水适量。

　　2、将面粉和淀粉分别倒入碗中，加入热水搅拌均匀，然后用手揉搓成光滑面团。

　　3、接着将两个面团一起充分揉搓，变成一个大面团，之后盖上保鲜膜，醒面30分钟。

　　4、将醒好的面团分成等份的剂子，用擀面杖将皮擀成荷叶边，这样烧麦皮就做好了。