用葡萄糖粉做豆腐脑的方法

　　自制豆腐脑的做法

　　1.

　　称量100克干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯

　　2.

　　黄豆用清水泡一夜，完全涨发，泡完滤去水份(称了下，100克干黄豆泡发好236克)

　　3.

　　豆浆机中加入1000毫升清水

　　4.

　　倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能

　　5.

　　做好的豆浆，用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好)

　　6.

　　过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右

　　7.

　　豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火

　　8.

　　事先称量好2克葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开

　　9.

　　融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌

　　10.

　　盖上盖子，静置15分钟左右(为了维持温度，我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中，其实这步不做也应该也可以的)

　　11.

　　准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽(喜欢吃甜口的，这步忽略，换成你喜欢的甜口味就可以了)

　　12.

　　锅中豆浆凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些生抽

　　红糖豆腐脑怎么做

　　红糖豆腐脑怎么做：

用料

　　黄豆150g水2升豆腐内脂（葡萄糖内脂）3g红糖适量

　　做法步骤

　　1、干黄豆于头天晚上泡水，150克是三个人的量，两个人100克就可以了。

　　2、将泡好的黄豆装入豆浆机，加2升水清水（根据自家豆浆机规格）不超过水位线

　　3、盖上豆浆机头，设定在果蔬汁档开机，不到1分钟就打好了

　　4、将豆浆滤到大点的容器中，豆渣倒回豆浆机加入清水，再设定到果蔬汁档打一次，然后滤到刚才滤出的豆浆里，豆渣全部倒出榨尽（最好倒在纱布中包好用手挤干净）

　　5、再用滤网过滤到煮锅里（PS：经过再次过滤豆浆才会润滑细腻，做出的豆腐脑才光滑有弹性。

　　）大火烧到锅边冒泡，改小火慢慢烧开，撇去泡沫还要让豆浆继续沸滚5分钟以上才可以关火哦！

　　6、准备容器将3克葡萄糖内脂加少许凉开水化开，倒入有盖的大容器内，并将煮熟的豆浆快速倒入有葡萄糖内脂溶液的大容器中，快速顺一个方向搅匀盖上盖子静置15分钟PS：中间不要开盖，也不要用勺子去搅。

　　白糖豆腐脑的做法

　　白糖豆腐脑的做法：

材料

　　内酯豆腐一盒、白糖20克、水淀粉（一匙淀粉加三匙水）。

　　做法

　　1、烧些开水倒在盆里，将内酯豆腐连盒放进去浸泡十分钟（使豆腐变热）。

　　2、锅内倒入适量水，烧开，调入白糖再次烧开，倒入水淀粉，边用锅铲搅拌边烧开至粘稠关火。

　　3、将内酯豆腐用不锈钢勺子以片状的形式盛入碗中，浇上2做好的浇头即可。