为什么鸡汤有营养

  鸡汤炖越久越没营养。

  经过长时间的煲煮,许多营养素遭到破坏,煲的时间越长,蛋白质变性越厉害,维生素被破坏得越多。

  老火汤仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质,只能说比白开水多一点点营养。

  煲老火汤时间不宜过长,一般以2小时以内为宜。

  鸡汤营养远低于鸡肉。

  在很多人眼中,喝鸡汤最补,剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。

  军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出,炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。

  鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质,还有脂肪、维生素和钙等矿物质。

  在炖鸡过程中,大量的鲜味物质会溶解到汤中,因此鸡汤会变得好喝,但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。

  有数据表明,每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。

  扩展资料:

  注意:

  一般人认为汤经过炖煮后,营养精华都在汤内,所以喝汤就好!其实,不管是煮鸡汤、牛肉汤、鱼汤等,就算是熬煮数小时,汤很浓郁,汤的蛋白质也只有约6%~15%,85%以上的蛋白质营养仍是在肉的本身,仅喝汤不吃肉很可惜。

  参考资料来源:

  人民网-你会喝汤吗?喝汤12个误区不养生反伤身

  人民网-鸡汤比鸡肉更滋补?营养专家告诉你吃鸡的6个真相

  鸡汤有营养还是鸡肉有营养

  鸡汤有营养还是鸡肉有营养: