为什么鸡汤有营养

　　鸡汤炖越久越没营养。

　　经过长时间的煲煮，许多营养素遭到破坏，煲的时间越长，蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多。

　　老火汤仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质，只能说比白开水多一点点营养。

　　煲老火汤时间不宜过长，一般以2小时以内为宜。

　　鸡汤营养远低于鸡肉。

　　在很多人眼中，喝鸡汤最补，剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。

　　军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出，炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。

　　鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质，还有脂肪、维生素和钙等矿物质。

　　在炖鸡过程中，大量的鲜味物质会溶解到汤中，因此鸡汤会变得好喝，但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。

　　有数据表明，每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。

　　扩展资料：

　　注意：

　　一般人认为汤经过炖煮后，营养精华都在汤内，所以喝汤就好！其实，不管是煮鸡汤、牛肉汤、鱼汤等，就算是熬煮数小时，汤很浓郁，汤的蛋白质也只有约6%~15%，85%以上的蛋白质营养仍是在肉的本身，仅喝汤不吃肉很可惜。

　　参考资料来源：

　　人民网-你会喝汤吗？喝汤12个误区不养生反伤身

　　人民网-鸡汤比鸡肉更滋补？营养专家告诉你吃鸡的6个真相

　　鸡汤有营养还是鸡肉有营养

　　鸡汤有营养还是鸡肉有营养：