买猪肝什么颜色的好(新鲜猪肝怎么切)
买猪肝什么颜色的好
挑选动物肝脏是有讲究的,不管是从颜色还是味道上,只要细心分辨,就能挑到新鲜的。
新鲜的熟猪肝,颜色比较淡,有点发白,虽然边缘部位有点黑灰色,但是并不能代表时间长了。
而如果是隔夜的,颜色就会发暗,边缘部分轻轻一碰就一点点地往下掉渣子。
从手感上来分辨,新鲜的肝脏用手压感觉比较软。
反之,不新鲜的则有些硬,切的时候比较散。
从味道上其实也能分辨出来,新鲜的肝脏闻起来比较正,而不新鲜的就有一种微微发酸的味道,口感有些苦。
购买熟的猪肝一定要注意它的颜色,颜色为暗褐色的是最好的猪肝,煮熟以后它的表面光泽没有纹理,反面则是有一点点的褶皱,用刀切开以后猪肝减免非常的粗糙,还有一些小小的孔,闻一下会觉得有股猪肝的味道,并且带着香味儿用猪肝蘸酱油放到嘴里边,吃起来软糯香甜,非常可口,这样基本上可以判断是好猪肝
新鲜猪肝怎么切
新鲜猪肝怎么切:
炒猪肝的话猪肝不要切得太薄,大概切成2-3毫米厚比较合适,这样炒出来的猪肝有弹性,切得太薄受热后的猪肝会比较硬,吃起来口感不会嫩。
炒猪肝怎么做才嫩
炒猪肝怎么做才嫩:
炒猪肝时放油一定要多,这可以避免因为油少而导致猪肝太干;油热之后再下锅可以减少水分流失,全程大火爆炒,短时间内的高温会更好的锁住猪肝的水分;由于盐有凝固蛋白质的作用,所以在准备出锅的时候再放盐,这样会更大程度上的保留猪肝的嫩滑。
需要注意的是,炒猪肝在追求嫩的同时也要注意炒熟,没有熟的猪肝吃后对人体健康不利。
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