买猪肝什么颜色的好

　　挑选动物肝脏是有讲究的，不管是从颜色还是味道上，只要细心分辨，就能挑到新鲜的。

　　新鲜的熟猪肝，颜色比较淡，有点发白，虽然边缘部位有点黑灰色，但是并不能代表时间长了。

　　而如果是隔夜的，颜色就会发暗，边缘部分轻轻一碰就一点点地往下掉渣子。

　　从手感上来分辨，新鲜的肝脏用手压感觉比较软。

　　反之，不新鲜的则有些硬，切的时候比较散。

　　从味道上其实也能分辨出来，新鲜的肝脏闻起来比较正，而不新鲜的就有一种微微发酸的味道，口感有些苦。

　　购买熟的猪肝一定要注意它的颜色，颜色为暗褐色的是最好的猪肝，煮熟以后它的表面光泽没有纹理，反面则是有一点点的褶皱，用刀切开以后猪肝减免非常的粗糙，还有一些小小的孔，闻一下会觉得有股猪肝的味道，并且带着香味儿用猪肝蘸酱油放到嘴里边，吃起来软糯香甜，非常可口，这样基本上可以判断是好猪肝

　　新鲜猪肝怎么切

　　新鲜猪肝怎么切：

炒猪肝的话猪肝不要切得太薄，大概切成2-3毫米厚比较合适，这样炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热后的猪肝会比较硬，吃起来口感不会嫩。

　　炒猪肝怎么做才嫩

　　炒猪肝怎么做才嫩：

炒猪肝时放油一定要多，这可以避免因为油少而导致猪肝太干;油热之后再下锅可以减少水分流失，全程大火爆炒，短时间内的高温会更好的锁住猪肝的水分;由于盐有凝固蛋白质的作用，所以在准备出锅的时候再放盐，这样会更大程度上的保留猪肝的嫩滑。

　　需要注意的是，炒猪肝在追求嫩的同时也要注意炒熟，没有熟的猪肝吃后对人体健康不利。