勾芡放到最后总是泄汤

　　勾芡久了会泄汤主要原因是勾薄芡了，打油多了。

　　饭店里一般用生粉勾芡，把生粉加水泡，最好的勾芡方法是，勾芡时，把锅撤离火源，再加适量湿生粉勾芡，打上适量温油，轻轻用勺推匀，这叫旺油包芡快速翻锅，装盘。

　　这样做出来的菜肴光泽明亮，口感嫩滑。

　　与高汤拌匀再勾芡

　　与高汤拌匀再勾芡：

使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。

　　蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。

　　腌制食材的好调料

　　腌制食材的好调料：

蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。

　　在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。

　　使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美。