红烧酱油和老抽的区别

　　很多人在烹饪上经常会使用到酱油，而红烧酱油和老抽是常用的两种酱油调料。那么，它们有什么区别呢？

　　红烧酱油：

　　红烧酱油是一种颜色红褐的调味料，它的制作过程是先将酱油在锅中加热，加入食糖等辅料热炒，使其呈现出深红色的色泽。红烧酱油味道浓郁，带有一定的甜味，适用于肉类，鱼类，以及蛋糕等糕点中。

　　老抽：

　　老抽指的是通过镇静酱油的味道呈现一种黑色颜色的调味料，其制作方法是在普通酱油里加入少许糖、水和焦糖，煮沸后再第二次加入酱菜辅料，使其呈现黑色缓变浓稠的调味料。老抽常用来烹制黄瓜、茄子、烤鸭、生鲜等食材。

　　两者区别：

　　虽然红烧酱油和老抽都是酱油调料，但它们具有不同的颜色和味道。红烧酱油呈红褐色，具有浓郁的甜味和咸味，适合烹制肉类、鱼类、糕点等，口感带有香甜味；而老抽的颜色较深，带有焦糖味，口感和味道更加鲜美，适合于烹制肉类、鸭类、蔬菜等。

　　结论：

　　红烧酱油和老抽虽然是酱油调料，但是它们的颜色和味道都不相同，选择使用时需要根据菜品不同选用不同的调料。