高山胡萝卜和普通胡萝卜区别

　　高山胡萝卜和普通胡萝卜都属于胡萝卜科，但它们生长的环境有所不同，因此在形态、颜色、营养成分等方面也存在一些差异。

　　形态差异：

　　高山胡萝卜一般生长在海拔较高、寒冷的地区，它们的种子小、果实短而粗，并且表皮比较厚，内部含水量少，因此相对于普通胡萝卜来说，其硬度更大。而普通胡萝卜则生长在海拔较低、气候温和的地区，因此果实长而细，表皮较薄，内部含水量也较多。

　　颜色差异：

　　高山胡萝卜多为紫红色、紫色或橙紫色，而普通胡萝卜则多为橙色、黄色或红色。

　　营养成分差异：

　　高山胡萝卜中所含的花色素和类胡萝卜素多于普通胡萝卜，其维生素C和胡萝卜素的含量也更高。同时，高山胡萝卜所含的糖分较少，而普通胡萝卜中的糖分相对较高。

　　胡萝卜生吃还是熟吃有营养

　　胡萝卜既可以生食也可以熟食，但熟食和生食的营养成分是不同的。

　　胡萝卜生食的营养：

　　生胡萝卜含有丰富的维生素C、维生素E以及烯丙基香豆素等成分，这些都是热敏感元素，生吃可以保留它们的完整营养价值。同时，胡萝卜中还存在一种叫胡萝卜素的物质，这种物质是一种强抗氧化剂，可以抗氧化，防止癌症和心血管疾病等疾病的发生。

　　胡萝卜熟食的营养：

　　经过烹饪加热的胡萝卜中，维生素C和烯丙基香豆素等成分会因热敏性而部分损失，但是胡萝卜素的含量却会增加，因为经过加热可以使胡萝卜素更容易被人体吸收。

　　例子：

　　胡萝卜烹饪后一般会被加入到各种菜肴中，例如胡萝卜炒肉、清炖胡萝卜汤等。如果需要保留其完整的营养价值，则可以将胡萝卜切成小丝，拌入沙拉中生食，或者生吃作为零食。