清汤鱼冷水煮还是热水下锅

　　答：热水。

　　1、热水炖鱼好，这样炖出来的鱼味道会很香浓，腥味小，鱼肉做出来比较嫩，鱼肉中的肉汁损失少。

　　不会破坏营养，而且汤也白好喝。

　　别用冷水。

　　2、建议热水，和炒蔬菜宜加热水的道理一样小温度差不容易破坏食物的营养，做汤时，鱼先煎一下，煮出来的汤就容易变白了。

　　3、最好使用热水，先把水烧开再上锅蒸制。

　　肉在遇到温度较高的蒸汽时，外部组织凝缩，内部富含鲜味成分氨基酸等的鲜汁就不会外流，从而把全部的风味都“锁”在肉中，这样蒸出的肉味道更鲜美，且肉质有光泽。

　　4、炖鱼用水的讲究主要在于成菜的汤色，一般而言浓汤用凉水，清汤用开水；浓汤用油煎或炸后直接添凉水（汤）大火烧开大火炖制，汤色浓稠，一般鱼都适用；清汤炖鱼要把鱼焯水后洗净，入热汤炖制，小火慢炖而成，材质新鲜的鱼才配用此法，汤清见底，滋味隽永。

　　炖鱼头汤冷水下锅还是热水

　　炖鱼头汤冷水下锅还是热水：

建议用开水下锅。

　　炖鱼头汤的时候，最重要的就是要让鱼头鲜嫩，要是用冷水煮，那么很容易导致鱼头汤变老，影响其营养价值以及口感，所以炖鱼头汤的时候，一般建议直接使用开水下锅，尽量不要用冷水下锅。

　　鱼头汤一般要炖多久

　　鱼头汤一般要炖多久：

建议煮15-20分钟左右即可。

　　煮鱼头汤之前，一般会用大火把鱼煎熟，使鱼皮变成金黄色，然后放水继续大火煮，由于这时候的鱼头已经是熟的了，所以只需要稍微再煮几分钟即可，一般建议煮15-20分钟左右即可。