甜酒多少度停止发酵

　　甜酒停止发酵的度数因酿造过程和类型而有所不同。一些葡萄酒品种的甜酒通常会停止发酵，当其自然达到14%至16%的酒精度数时，因为酵母菌在高度酸化/低度糖化的酿造环境中难以生存。而其他品种的甜酒则在糖度达到一定程度时被停止发酵，其中一些品种甚至需要人工停止发酵。

　　以波尔多金色甜酒为例，由于其残余糖分高且呈现有一定粘度，因此在酿造过程中需要停止发酵，以便保持其独特的口感和香味。一般而言，波尔多金色甜酒的技术指导文件要求将糖度控制在达到50至70g/L时，才能通过冷却/酒精/二氧化碳混合物三种方式停止发酵。

　　另一种类型的甜酒——雾霭葡萄酒则需通过给酒添加烈酒，以使酒中的糖分始终可以对抗酵母菌产生的酒精，以达到停止发酵的效果。雾霭葡萄酒常常被用作餐后甜点配酒，具有浓郁的水果香味和口感，同时具有较低的酒精度数。

　　甜酒做好后怎么停止发酵

　　甜酒制作后停止发酵的方式因酒的品种而有所不同。以下是一些停止发酵的方法：

　　1.制定配方：在酿造甜酒之前，可以使用酵母等配方来确保酒精度数达到极限时，酵母便会丧失生存能力。这一解决方案主要适用于波尔多金色甜酒等类似类型。

　　2.降温：在甜酒降温之后，酒中残留的酵母菌活跃度会降低，从而使甜酒发酵停止。通过快速让糖度达到50至70g/L的方式控制发酵，可以达到更佳的效果。此方式主要适用于葡萄酒和一些烈性酒类。

　　3.添加烈酒：在加入烈酒时，烈酒会使酒中的酵母死亡，以达到停止发酵的目的。这种程序非常适用于雾霭葡萄酒等甜酒类型。

　　总的来说，甜酒停止发酵的方法取决于酒的类型。需要酿造过程中增加严格的温度控制和酵母添加程序，以制定适当的配方来控制糖分达到停止发酵的目标。