羊肉串用羊前腿肉还是后腿肉

　　羊肉串作为中国的烤肉代表之一，是许多人喜爱的美食。但是，用哪种肉制作羊肉串却是令人纠结的问题。

　　羊前腿肉还是后腿肉？

　　在选择羊肉串肉质的时候，前腿肉还是后腿肉并没有一个统一的标准。但总的来说，许多人认为前腿肉的脂肪和瘦肉搭配更加均衡，口感更加柔嫩，是用于制作羊肉串的好选择。

　　另外，前腿肉也比后腿肉更容易处理。由于羊腿的结构，后腿肉有更多的肉质和筋，需要更多的准备工作和时间来嫩化。因此，羊前腿肉是制作羊肉串的首选。

　　举例说明：

　　在新疆烤肉中，通常使用新鲜的罕见品种羊肉配合孜然来制作羊肉串。而对于新疆人来说，尽管羊肉串可以用后腿肉制作，但更多的还是采用羊前腿肉加以处理，制作成更加美味的羊肉串。

　　因此，在制作羊肉串的时候，建议选择羊前腿肉，口感和咀嚼感更加优秀。

　　羊肉串肉头是哪个位置

　　除了选择肉质外，制作羊肉串时还要注意选择肉头的位置，这可以影响羊肉串的质量和制作风格。

　　羊肉串的肉头是哪个位置？

　　羊肉串肉头就是羊肉串的开头部分，通常会占据整个羊肉串1/5的长度。肉头的大小和位置，可以直接影响羊肉串的口感和外观。

　　在不同的区域，对肉头的定位有所不同。例如在新疆烤肉中，肉头通常要选用羊的最上方，这是因为羊肉的味道和质量都集中在这个位置。在东北地区烤肉时，则更倾向于使用羊的腰部肉来制作羊肉串。

　　举例说明：

　　比如，在中亚地区的烤肉中，肉头通常指隐藏在羊肉片下层，最靠近脊椎骨的一段。该位置的肉质柔嫩且富有口感，能够使整个羊肉串烤制后吸收更多的香味和烟熏味。

　　总之，在选择肉头的位置时，需要考虑羊肉的质量和口感，加上不同地域的烤肉习惯，才能做出更好的羊肉串。