为什么鸡蛋羹蒸不好，都是稀汤？

　　做鸡蛋羹时，出现稀汤的原因一般有以下几点：

　　1. 打蛋过程不够充分

　　在制作鸡蛋羹时，打蛋的过程很重要，如果打得不够充分，就会导致蒸出来的鸡蛋羹呈现出稀汤的状态。因此，在打蛋的过程中需要有足够的耐心，保证蛋液中没有蛋白在溶解时还要注意蛋液的均匀性。

　　2. 蒸煮温度不合适

　　在蒸制鸡蛋羹时，温度也是非常重要的因素。如果蒸的过程中温度过高，就会导致蛋液过快的熟化，形成一个厚外部而内部有水的状态，需要注意蒸的时间和火候。同时也不能让蒸盘的盖子密封过严格，否则蒸出来的鸡蛋羹也难以入味而且泡沫不易散开。

　　3. 材料选择不当

　　选择的鸡蛋的新鲜程度、蛋的质地等也会影响蒸制出来的鸡蛋羹品质。另外，如果加入了太多的水或其他液体会导致鸡蛋羹变得稀汤，所以材料的选择非常关键。

　　为什么蒸蛋变成了稀蛋花？

　　蒸蛋花出现稀汤的原因，主要分为以下两点：

　　1. 水蒸气沉积

　　蒸蛋花的过程中，水蒸汽会沉积在蛋液表面，形成一层不适高温的水分。这个水分若不及时排除掉，就会和蛋液相混，形成稀蛋花，而且口感也会差很多。

　　2. 火候掌握不好

　　蒸蛋花口感的好坏，关键在于火候的掌控。如果火候过大，散发的热量太强烈，很容易导致蛋液熟化的过快。但如果火候过小，蛋液便需过久才能熟化，蛋液与蒸汽混合的时间也就越久，越容易出现珠沉稀蛋花状况。

　　总之，鸡蛋羹和蒸蛋花在制作上都有一些细节需要注意，从打蛋、材料选择、火候掌握等方面入手，才能制作出口感细腻浓郁的蛋类菜肴。