螃蟹膏偏暗是苦的怎么回事

　　螃蟹膏是中国传统美食之一，随着人们对健康和美味的追求，以及科技的不断发展，人们对螃蟹膏的品质和口感更加追求，其中偏暗且带苦味的螃蟹膏一直是食客们所不喜欢的，那么螃蟹膏偏暗是苦的原因是什么呢？

　　螃蟹膏的偏暗问题

　　首先我们需要了解的是，螃蟹膏的颜色与蟹分类、地域、季节以及食用时蒸煮卤汁的不同都有关系。螃蟹膏的色泽是与其体内的油脂含量、含沙量有关的。而油脂含量高的螃蟹膏颜色也会相对比较深，这种情况下的螃蟹膏并不会带有苦味。同时，生长环境过于脏乱差、饵料过于单一、饲养管理不规范也会导致螃蟹的膏体质量差。做到螃蟹时，如果螃蟹被捕捉之后暴力催熟，则油脂会析出，同时膏体会变黑变硬，带有苦味。因此，对于食客来说，食用的螃蟹膏如果偏暗，就需要谨慎消费。

　　螃蟹膏的苦味问题

　　对于螃蟹膏的苦味问题，其实是与膏体的内部结构、膏体老化状态的影响有关。螃蟹在生长发育的过程中，膏体会暴露在外界环境中，容易受到外界环境中的细菌、杂质和污染物的影响，同时，随着时间的推移，膏体中的脂肪酸和氨基酸也会被氧化、分解，从而产生苦味。另外一个因素是，螃蟹在死亡以后，其内部生化过程没有关闭，某些膏体会因其自身的酶和影响而发生变化，让螃蟹膏带上苦味。

　　如何避免螃蟹膏偏暗且带苦味

　　为了避免食用到偏暗且带苦味的螃蟹膏，我们可以采取以下几个措施：选择身体颜色比较鲜艳、健康的螃蟹；注意蒸煮卤汁的质量和使用做法；谨慎购买生长环境不好的螃蟹或者不满足生产要求的螃蟹。

　　结论

　　总的来说，螃蟹膏带苦味与其颜色偏暗并没有必然联系，其中的原因是多重的。在我们食用螃蟹时，应该注意选择品质好的螃蟹，并遵循科学烹饪方法，以免影响食用后的健康和美味。