葱姜蒜熟了还刺激吗？

　　葱、姜、蒜是我们做菜时常用的三种调料，是很好的调味品。如果在烹饪过程中熟透了，它们还会散发出非常香的味道。

　　但是，在我们吃葱、姜、蒜这类辣味调料时，会不会觉得刺激呢？这主要取决于个人的口味和习惯。实际上，葱、姜、蒜这些调料的香味和辛辣味都来自其中的芳香族化合物。经常吃这些调料，口感会越来越习惯它们的刺激味道。

　　不过，有些人对辣味敏感。对于他们来说，即使是熟透的葱、姜、蒜也可能有一些刺激。因此，要根据自己的口感来决定是否加入适量的葱、姜、蒜。

　　熟蒜算不算辛辣刺激？

　　熟蒜与生蒜相比，已经不再是那么辣辣的了。经过加热，蒜瓣中的芥末油和辣素已经被分解并且失去了刺激性。此外，熟蒜比生蒜更容易被人体吸收，而且熟蒜还具有很好的抗氧化、杀菌、抗炎等功效。因此，对于喜欢吃蒜但对辛辣敏感的人来说，选择熟蒜作为调味品是个不错的选择。

　　但是，需要特别注意的是：一些腌制或泡制的蒜，尤其是泡在醋里的蒜，虽然看似熟了，但由于醋的刺激作用，仍然会有一些辛辣味。此外，一些加工过的蒜制品，如蒜蓉、蒜泥等，经过加工后可能丧失一部分营养，并且有可能添加其他调味品，导致口味变得更加刺激。因此，在选购和食用这些蒜制品时，也需要注意掌握度。

　　举例：

　　做红焖肉时，可以在煮肉前先放入葱、姜、蒜爆香。在煮肉的过程中，这些调料的香味就总体较轻，而刺激的味道也会被煮掉。所以，即使敏感的人也可以放心食用。

　　相反，泡制的蒜瓣虽然泡过了，但仍然会有刺激味。在食用时，可以先把泡菜里的蒜瓣稍微擦洗干净后再使用。如果刺激太大，可以将泡菜煮沸，再吃。

　　总的来说，对于辣味敏感的人，可以让自己更容易适应葱、姜、蒜这些调料的味道，也可以选择用煮熟的蒜，或者对于辛辣味更轻的葱、姜等调味品。同时，在食用加工蒜制品时，也需要掌握度，以免口感过于刺激。