选用何种面粉制作月饼最佳

　　月饼作为中国传统的节日食品之一，自古以来就占据了重要的地位。而作为制作月饼的主要原材料之一的面粉，也是制作高品质、口感和口感最佳的月饼不可或缺的关键因素之一。

　　一、中筋面粉

　　中筋面粉口感纤细，适合制作口感柔韧的月饼和小点心。中筋面粉的搅拌力适中，制作的月饼面皮较加韧性，不易破裂，同时也不太容易沾粘,且口感有一定的韧性。而其的蛋白质含量也比较适中，所以不会导致月饼面皮过于干硬和橡皮般的口感。

　　二、高筋面粉

　　高筋面粉中的蛋白质含量较高，它的黏性和弹性特别好，因此在制作月饼时可以适当添加适量的高筋面粉来增加月饼的韧性和筋性。使用高筋面粉制作的月饼最鲜美的口感就是劲道，牙口感十分好，不易柔软化，且因其牢固性强，包裹起馅料不易破损。

　　三、低筋面粉

　　低筋面粉是口感最柔和的一种面粉，制作出的月饼口感轻柔细腻，软而不嫩。同时低筋面粉也会使得月饼口感较薄，所以对于需要更多口感的月饼来说，低筋面粉的使用量应该控制在一定范围内。

　　四、全麦面粉

　　全麦面粉相比于其他面粉，其纤维素和营养成分更为丰富，所以使用全麦面粉制作月饼可以增加月饼的营养价值，同时其口感也非常出色。全麦面粉的加入可以使得月饼的口感呈现出独特的香气和口感，且由于氧化酸和麦芽糖等物质的含量更多，其糖化速度比较慢，所以制作而出的月饼口感较为清香和糯米感。

　　五、粘米粉

　　粘米粉中胶质含量较高，与其他面粉混合使用可以增加月饼皮的黏性和弹性。在制作月饼过程中，合适的添加粘米粉，可以保证月饼的口感最为韧性和保持好的糯性，而且不易硬化，令口感出奇的好。

　　在我们选择面粉的时候，我们可以根据自己所需月饼的结果，来选择上述各种面粉的组合。可以根据需要调整面粉比例，制作出最佳口感和质地的月饼。