酸菜鱼用那种鱼煮？

　　酸菜鱼是一道非常有名的川菜，因其酸辣的味道和鲜香可口的口感而深受人们喜爱。而魚則是這道菜品必不可少的食材，那酸菜鱼要用哪种鱼煮呢？下面我们来一起了解一下。

　　什么是酸菜鱼？

　　酸菜鱼是一道麻辣鲜香的湖南家常菜，因其选料考究，烹调方法独特，口感丰富，而备受国内外味蕾追求者的喜爱。其用料除了选用新鲜的鱼，还选用酸菜、泡辣椒、花椒等多种辛香调料，主料和配料相得益彰，口感非常丰富。

　　酸菜鱼用什么鱼煮？

　　一般来说，做酸菜鱼最好选用白肉鱼，白鲫鱼或者黑鲫鱼都是可以的。因为白鲫鱼或者黑鲫鱼肉质细腻，口感鲜美，而且易于入味。

　　而且这两种鱼都富含蛋白质、维生素B1、B2、B6、尼克酸，以及钙、磷、铁等营养成分，对人体非常有益，好吃又健康。

　　酸菜鱼如何选用鱼？

　　在购买鱼的时候，一定要选新鲜的并且是活鱼。

　　活鱼的话，可以通过以下一些方面来打分标准，如以下：眼睛明亮，黑白分明；鱼鳃的颜色还是鲜红色，腥味不浓；用手按压肚子，出水不多、且水清不脏。

　　购买时，建议不要买太大太老的鱼，因为太大太老的鱼肉质比较粗，口感也不是很好。

　　如何制作酸菜鱼？

　　下面我们来一起了解一下酸菜鱼的制作步骤。1、酸菜洗净，切成4-5cm的段，泡在清水里去掉酸味；2、选好的鱼去掉内脏清洗干净后斜切薄片，大约斜切成2厘米左右的片即可；3、砧板上切好的葱姜蒜备用；4、把调味料准备好，煮鱼锅里倒入清水，放入切好的姜片，准备烧开；5、水烧开后放入切好的鱼片，加入料酒；6、烧开后撇去浮沫并喜欢吃辣的可以放辣椒倒入煮鱼汤里；7、待鱼片煮熟后，待用；8、在煮鱼汤里放入酸菜，宜多不宜少；9、等到酸菜煮烂的时候，再放进去刚才做好的鱼片，加入干辣椒，煮至汤汁变浓；10、烹饪完成后，撒上大葱末装饰即可。

　　如此美味的酸菜鱼，不仅好吃，而且还富含营养，建议大家赶快试一试，让你的味蕾也来一次大冒险吧！

　　小结

　　酸菜鱼是一道非常好的家常美食，可以选择使用白鲫鱼或者黑鲫鱼来煮，这两种鲫鱼都 口感鲜美，而且易于入味。此外，在制作前选好的鱼必须要是新鲜的并且是活鱼，这样做出来的酸菜鱼才更加美味可口。制作的步骤也很简单，在家也很容易动手尝试一下。