高筋小麦粉适合做什么

　　高筋小麦粉的筋度比较高，蛋白质含量也较高，通常用来做面食、烘焙蛋糕、饼干等需要筋度和粘性的食品。

　　当面食需要拉面或者揉面时，可以选择使用高筋小麦粉。此外，高筋小麦粉还能制作寿司卷、牛奶面包、糯米球等食品。

　　相比于低筋小麦粉，高筋小麦粉用料费用较高，但食品质量也优于低筋小麦粉。但是，因为面粉筋度高，容易造成面筋过度加强，厨师在使用时应适当调整所需的水量和揉面的时间。

　　低筋小麦粉可以做面包吗

　　低筋小麦粉的蛋白质含量较低，筋度相对较低，通常用来做糕点、饼干等不需要筋度和粘性的食品。

　　由于低筋小麦粉筋度低，不能充分发酵，所以不建议单独使用低筋面粉来制作面包。但在制作面包时，可以用一些较好的低筋面粉作为成分之一，比如说低筋小麦粉和中筋小麦粉的混合，以粉筋蛋白的匀称为目标，既让面食维持了一定的韧性和延展性，又能有一定的膨胀性。

　　此外，低筋小麦粉也在很多糕点中得到了广泛应用，比如海绵蛋糕、马卡龙等。

　　忌用用力揉低筋面粉，因为其质地相对脆空，使用时应注意不要降低食品质量。

　　总之，高筋小麦粉适合制作需要筋度和粘性的食品，如面食、蛋糕、饼干等；而低筋小麦粉则适合制作不需要筋度和粘性的食品，如糕点、饼干等。虽然低筋小麦粉不适合单独用于制作面包，但可以和其他面粉混合使用，以达到食品质量最佳的效果。