银耳不煮可以吃吗

　　银耳不煮可以吃吗？

　　银耳是一种常见的食用菌类，含有多种营养成分，如蛋白质、多糖、微量元素等，具有润肺、滋阴、补虚、美容等功效，是很受人们喜爱的食材之一。但是，很多人对于银耳是否需要煮熟才能吃存在疑问。那么，银耳不煮可以吃吗？

　　不建议生吃银耳

　　银耳属于真菌类，其表面常常带有细小的棕黄色物质，这些物质中可能带有细菌、真菌、病毒等微生物，生长在银耳上的微生物对人体有一定的危害，如果直接食用未经煮熟的银耳，可能会引起消化不良、感染疾病等不良后果。

　　银耳煮熟后更容易吸收

　　银耳是一种高纤维食品，在未经处理的情况下，人体很难吸收其中的营养成分。如果经过充分的加工和煮熟后，银耳中的蛋白质、多糖、微量元素等更容易被人体吸收和利用，增加其滋补效果。

　　建议将银耳煮沸后再加工

　　将银耳煮沸可有效杀死在其表面生长的细菌、病毒等微生物，降低银耳食用中的风险。在煮沸的过程中，也可使银耳中的多糖等营养成分更加容易溶解出来。此外，银耳煮沸后可以选择炖、炒、烤、蒸等多种加工方式，使其食用更具口感和营养价值。

　　总结

　　综上所述，不建议直接食用未经加工处理的银耳，建议将其煮沸后再进行加工和食用，这样可以充分发挥其滋补功效。另外，在选择银耳时，也应注意其质量问题，尽量选择信誉度高的厂家或品牌，以保证安全。

　　参考文献：

　　中华人民共和国卫生部.食品安全国家标准：真菌菌丝及菌核体分析方法[S].GB/T 18719. 2002.

　　P-S Chen, W-S Yang, Y-H Li, et al. In vitro immunomodulatory activities of polysaccharides from Ganoderma lucidum[J]. Mycology, 2007, 98(1): 97-102.