为什么高筋面粉不适合做馒头？

　　首先，我们需要知道什么是高筋面粉。它是一种小麦粉，其中蛋白含量很高，通常在12%以上。相对的，低筋面粉的蛋白含量在9%左右，而普通面粉的蛋白含量在10%左右。

　　高筋面粉通常用于制作需要柔韧度和强度的面食，如意大利面和披萨。它的蛋白质含量多，而且含有更多的麦筋蛋白质，这是制作面团时，面筋的形成和增长所需的蛋白质。因此，高筋面粉制作出的面团很有弹性，不易断裂，而且可以卷成薄皮。

　　然而，高筋面粉不适合用于制作馒头。馒头需要面粉中的淀粉质，它们会吸收水分，因而产生更多的水蒸气，使馒头发得更松软。使用高筋面粉制作馒头时，麦筋蛋白会阻碍淀粉的吸水能力，使面团比较紧实，不容易发酵和膨胀，馒头质地比较硬。

　　另外，高筋面粉含有更多的蛋白质，使得馒头的口感比较硬，不易咀嚼。而且，高筋面粉通常比普通面粉价格更高，使用高筋面粉制作馒头成本也更高。

　　高筋面粉跟小麦粉一样吗？

　　高筋面粉属于小麦粉的一种，但并不是和所有小麦粉一样。

　　在小麦粉中，蛋白含量会因小麦品种、种植地、气候、土壤、生长期、植物营养等因素的不同而有所区别。低筋小麦粉的蛋白含量在9%左右，普通小麦粉的蛋白含量在10%左右，高筋小麦粉的蛋白含量通常在12%以上。

　　不同的小麦粉适用于不同的烘焙方式和食谱。比如，制作面包和蛋糕时，使用高筋小麦粉能使面团更有韧性，面包更有口感，而且蛋糕更加松软；而比萨饼、意大利面和面皮制作时，则使用高筋面粉比较合适。

　　尽管高筋面粉和小麦粉有些相似，但是它还是有着明显的区别，而必须在合适的食谱和工艺上使用。