辣白菜放久了还能吃吗

　　辣白菜是一种韩国传统的泡菜，由辣椒粉、白菜等材料制作而成。和其他泡菜一样，辣白菜可以保存很久，但是会随着时间的推移变质。那么，辣白菜放久了还能吃吗？答案是：取决于放置的时间和保存的环境。

　　一般来说，未开启的辣白菜可以在冰箱中保存几个月，并保持其口感和营养成分。一旦打开，其保存时间就会明显缩短，只有几周左右。如果发现泡菜有变质的迹象，例如异常发酵，液体发黑色或有异味等现象，那么最好不要食用。

　　总的来说，辣白菜的保存时间是有限度的，但可以做到比较长时间的保存，关键在于保存的方法和环境。放置在一个干燥、通风、无光照的环境下，可以更好地延长其保质期。因此，如果由于某些原因必须长时间保存泡菜，尽可能的保证保存环境的优良。

　　辣白菜为啥越放越酸

　　辣白菜是一种酸菜，因此随着时间的推移，其酸度会逐渐增加。这是因为泡菜制作过程中，对白菜和辣椒粉的发酵反应。这种发酵反应消耗了部分葡萄糖和淀粉，同时产生了酸性化合物，如乳酸和醋酸等，因此导致泡菜变得越来越酸。

　　此外，辣椒粉还可以对泡菜的酸度造成影响。如果在泡菜中添加的辣椒粉含有一定的酸性物质，那么它会与白菜中的酸性物质发生反应，导致泡菜的总酸度进一步增加。

　　但是，辣白菜过于酸了是否适合食用呢？实际上，一般情况下不会对人体造成危害。相反，适当的酸度可以增加食欲、助消化，并有益于保护肠道健康。因此，如果泡菜的酸度过高，可以少吃一点或加入一些糖来中和酸味，同时也可以保留泡菜的营养成分和美味。