冻牛上脑肉的做法大全

　　冻牛上脑肉的做法大全

　　冻牛上脑肉是一道传统美食，在很多地方都有着不同的做法。以下是几种常见的做法：做法一：酱爆脑花

　　1、 将冻牛上脑肉切成小块，下锅煮沸，捞出后浸泡入冷水里。

　　2、 锅中热油，爆香蒜末、姜末。

　　3、 放入葱花、红辣椒、黄豆酱煸炒。

　　4、 加入冻牛上脑肉，加一点盐和醋快翻炒。

　　5、 用鸡汤、酱油调味，中火炖煮约15分钟，让汤汁收缩到脑花之中而不浸没在底部。待汤汁变稠即可装盘。做法二：清炖脑花

　　1、 将冻牛上脑肉切成小块，下锅焯水去脏血，捞去浮沫后捞出。

　　2、 锅中留一点清水，将处理好的冻牛上脑肉倒入。

　　3、 加入姜丝、葱花、盐、绍酒、鸡蛋清和凉开水。煮约2-3小时至肉熟脆，滋味鲜美。

　　4、 用白胡椒和盐调味，淋入葱油即可食用。做法三：卤水脑花

　　1、 将冻牛上脑肉切成小块，过沸水捞出后浸泡入冷水里。

　　2、 锅中热油，放入葱、姜、八角煸炒。

　　3、 加入生抽、老抽、糖、鸡精、盐、冰糖和炼乳煮沸。

　　4、 将浸泡好的冻牛上脑肉放入卤水中，中火慢炖1-2小时至肉熟脆。

　　5、 用葱、姜、香叶、花椒、桂皮煮沸制作卤水，将炖好的脑花放入，待其入味后即可食用。

　　以上是几种比较常见的冻牛上脑肉做法，较为适合家庭制作。但是在餐饮业中的烹饪方式可能有所不同。