让肉更嫩是生粉还是淀粉？

　　在做烹饪时，很多人都会考虑如何让肉更嫩。有些人会用生粉，而有些人则会用淀粉。那么，到底哪种粉末能够更好地让肉更嫩呢？

　　首先，我们需要明确生粉和淀粉的区别。生粉和淀粉都是粉末状的淀粉类食品，但它们的原料来源却不同。生粉是由糯米、薯类等植物淀粉制成的，而淀粉则可以来自玉米、马铃薯、土豆等各种含淀粉的植物。

　　那么，哪种粉末比较适合用来让肉更嫩呢？事实上，无论是生粉还是淀粉，都可以用来弥补肉类的蛋白质对水分的吸附能力不足。它们都可以起到让肉更嫩的效果。但是，这两种粉末的使用方法是不同的。

　　先来说说生粉。生粉的主要作用是起到防止水分流失的作用。当用生粉来腌制肉时，它能够在肉表面形成一层保护膜，防止肉质丢失大量水分。但是，生粉的辅料通常会加入盐、糖、味精等，这些添加剂对人体并不是很健康。

　　相比之下，淀粉则更加健康，因为它是以天然的植物淀粉为原料制成的。淀粉的作用是在需要烹饪时才加入，以起到代替肉质失去的水分、增加肉质口感的效果。搭配其他调料使用能够产生更好的口感，比如番茄汁和糖等。

　　那么，要让肉更嫩，到底是选用生粉还是淀粉呢？实际上，这并没有绝对的答案。选择哪种粉末要根据不同肉类、口感、烹调方法等来判断。对于烹调时间短且口感需求高的，可以选择淀粉。而对于需要较长时间烹制的，生粉则比较适合。

　　总的来说，无论是生粉还是淀粉，它们都能够让肉更嫩。但是，使用时需要注意不要过量，且辅料不能过多。应根据具体的烹饪需求来选择合适的粉末，以达到最佳的效果。