蒸饺子：冷水下锅还是热水下锅？

　　在制作饺子的过程中，蒸饺是最简单易懂的制作方式之一。但是蒸饺的制作却需要掌握好一些技巧，其中之一就是蒸饺子时应该选择冷水下锅还是热水下锅的问题。

　　误区：

　　很多人一直以来都认为应该用热水蒸饺子，这样蒸出来的饺子会更加呈现出晶莹剔透的状态。但是，事实上，这种做法只是基于表面的美观而已，却对饺子的口感和健康却造成了影响。

　　科学解答：

　　科学地说，蒸饺子最好是使用冷水下锅。使用冷水蒸饺的好处在于，可以通过慢慢升温的方式使饺子的内外温度慢慢逐渐达到平衡。这样做出来的饺子保持了中式饮食理念“温热和缓”的要求，更加容易消化吸收，避免了热量过高对身体的负担。

　　而反过来，如果使用热水下锅，则会使饺子快速受热，饺子表面的水分被快速蒸发，而饺子内部的水分渗透到饺子表面，使得饺子表面水分过多，饺子的口感就会受到影响，变得有些粘糊。同时，过热的热量也会破坏食品的紫外线吸收能力，使蔬菜等食品营养流失，从而对身体健康造成不利影响。而且，过高的温度还会产生甲醛等有害物质，对人体健康的影响可以是难以预测的。

　　注意事项：

　　不过，蒸饺子时使用的水应该是足够的，不可以让水蒸发殆尽。另外，蒸饺时间也是制作的关键。对于冷水蒸饺，约需10-15分钟，而热水蒸饺则需要6-8分钟即可。热水蒸饺子其实容易出现过熟或者崩裂的情况，所以，建议大家在制作饺子时一定要注意时间和火候的控制。

　　综上，冷水蒸饺子是一种更为科学、健康的制作方法。所以，如果你想要享受美味健康的饺子，那么就不妨尝试一下这种制作方法吧！