藕焯水后水变成紫色能吃吗？

　　藕焯水，就是将莲藕用开水焯一下后所得的水。许多人会发现，藕焯水在焯过后会变成紫色，这是因为莲藕中含有一种叫做莲青素的花青素，在遇到酸性物质后会产生变色反应。

　　虽然藕焯水变成紫色，但一般情况下仍然可以食用，而且藕焯水还有许多好处。

　　一、藕焯水的营养价值

　　藕含有多种维生素和矿物质，如维生素B1、B2、C，以及钙、铁等。在焯藕的过程中，这些营养物质会被释放到水中，成为藕焯水的一部分成分。

　　同时，藕焯水还含有莲青素，这是一种强效的天然抗氧化剂，可以对抗自由基的破坏作用，有利于保护血管、心脏等器官的健康。

　　二、藕焯水的好处

　　1、帮助消化

　　莲藕中含有膳食纤维，可以促进肠道蠕动，帮助排泄废物，缓解便秘，还能减少肠道内的有害物质对人体的伤害。

　　2、利尿消肿

　　莲藕中富含钾元素，能有效促进体内的代谢水分，加速水分的排泄，从而达到利尿消肿的功效。

　　3、抗氧化

　　莲青素是一种强效的天然抗氧化剂，能够清除体内自由基，对抗衰老、防癌等有显著作用。

　　三、藕焯水的食用方法

　　藕焯水可以直接饮用，也可以作为菜肴的调味料，具有清香爽口的效果。另外，在烹饪过程中可以加入适量的藕焯水，可以增强食材的鲜味，并且煮熟后不会影响汤的颜色。

　　总之，藕焯水可以食用，且富含营养，具有多种好处。但需要注意的是，如果莲藕本身存在虫眼、长霉、腐烂等问题，那么食用后会带来不良影响。因此，在购买莲藕时，一定要选择清洁、无虫眼的莲藕。

　　最后，建议每天饮用适量的藕焯水，对身体健康会有很大的帮助。