豆芽放久了为什么会变绿

　　一：在发豆芽的过程中豆芽见到了比较长时间的光线

　　二：在发豆芽时没有掌握好发豆芽器具里的水份，也就是说可能是水份过少了。

　　如果发现豆芽有发绿变黑现象(称为“烂根”现象)，那就不能再作为食用的了，特别是如果发现如果有黄绿色并且豆芽上有发粘现象，那就千万不要再吃了，那是黄曲霉素，有强致癌作用，而且毒行较大。

　　有以下原因：1.绿芽发芽过程中会变成淡紫色是比较常见的现象，也属正常现象，不用太担心。

　　2.多是因为光照导致的。

　　3.在浇水过程中见光了，就会变为紫色，且会带苦味。

　　怎么防止黄豆芽变绿

　　怎么防止黄豆芽变绿：

黄豆芽见光就会变成绿色，如果想要黄豆芽不变绿，只要不让黄豆芽见到阳光就行，可以用黑色的方便袋子把它们罩住，隔绝了光源黄豆芽想变绿都很难。

　　如果自己在家发黄豆芽，可以控制变不变绿，不想变绿，那就一直放在无光的地方。

　　如果喜欢绿绿的颜色，可以适当的放在见光出，没多久，黄豆芽就会变绿。

　　所以，黄豆芽变绿了是一种正常现象，是可以放心食用的。