生蚝吃起来像豆腐是怎么回事

　　生蚝是一种海鲜食品，营养价值极高，被誉为“海中奶牛”，常被称为“鲜美珍馐”。有些人吃生蚝时会发现，生蚝的口感十分柔软，有种类似于豆腐的质地，那么这是怎么回事呢？

　　其实，生蚝的质地柔软是由其肌肉构成和食用方式决定的。

　　肌肉构成

　　生蚝的肌肉是它最主要的部分，同时也是最柔软的部分。生蚝的肌肉是通过与贝壳内壁的摩擦运动而维持它的位置和提供食物的。这种运动需要耗费大量能量，所以生蚝的肌肉含有较少的胶原蛋白和较多的肌红蛋白，这样就能让它的肌肉变得更加柔软。

　　食用方式

　　生蚝富含多种蛋白质和氨基酸，还有丰富的锌、铁、钙、钾、碘等微量元素。但是如果生蚝吃得不当，就会影响口感和吸收效果。

　　一些人在吃生蚝的时候，喜欢用筷子或者勺子刮拢，这种吃法虽然方便，但会破坏生蚝原有的组织结构，导致口感粗糙、橡皮状的感觉。建议最好的食用方式是将整个生蚝从壳里挖出来，用汤匙舀起来，并将生蚝汤一起吸入口中，这样可以最大程度地保留生蚝原有的组织结构，让口感更加柔软细腻。

　　正确的处理方式

　　生蚝在食用前需要进行一定的处理。一些不当的处理方式也会影响到生蚝的口感。

　　1、 必要的清洗：生蚝在低水温贮存、运输、加工等过程中，很容易被污染。在食用之前，需要将其浸泡在清水中进行适当的洗涤。

　　2、 避免霉变：生蚝在存放过程中容易受到细菌、霉菌的侵害，导致发生霉变、变质，影响到口感和营养价值。因此，在存放和运输过程中，需要对其进行妥善的保管。

　　3、 不宜过生：生蚝是海鲜类食品，本身会承载一定的细菌和寄生虫体。过生的生蚝中，这些细菌和寄生虫将无法被消灭，因此过生的生蚝会对人体产生较大的威胁。建议正常情况下，生蚝处理时应煮熟或蒸熟才能食用。

　　综上所述，生蚝的质地柔软是其肌肉构成和食用方式决定的。如果想要享用到美味鲜美的生蚝，就需要学会正确的处理方式和食用方法，同时保证生蚝的新鲜和品质。