鸡蛋一打开蛋黄就散了还能吃吗

　　哪种情况能吃

　　当鸡蛋是在运输过程中造成震动、摇动出现的蛋黄发散，这样的鸡蛋蛋液其实还是较浓的，其中的蛋白质并没有发生变化，并且不会有异味。

　　把这样的鸡蛋吃下是没有问题的。

　　哪种情况不能吃

　　在生活中，要是因为鸡蛋淋雨、受潮导致其中的蛋黄发散，并且有股异味，这样的鸡蛋就不要食用了，很多时候，这个鸡蛋已经变质了。

　　散黄蛋可能是因运输等激烈振荡使蛋黄膜破裂，造成机械性散黄此类鸡蛋。

　　若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用。

　　还有一类是因存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊。

　　这类鸡蛋细菌已在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，就不能吃了。

　　鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。

　　富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克。

　　鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。

　　鸡蛋应当在新鲜期食用，因为即使鸡蛋是密封的，内部也是存在着一定的细菌的，鸡蛋放陈了，可能在细菌的作用下，对人的身体有一定的威胁。

　　尽快在新鲜期内食用，如果条件充许，应将鸡蛋放在冰箱冷藏室，储存于4摄氏度，保存期控制在一周之内。

　　造成鸡蛋散黄的原因有很多。

　　一，在运输过程中鸡蛋受到激烈震荡引起蛋黄膜破裂，从而造成散黄现象，好比我们自己用筷子打鸡蛋一样，蛋黄和蛋清混合了，这种称为机械性散黄，这样的鸡蛋营养价值基本不变。

　　二，鸡蛋在存放的过程中，蛋白稀化后，水分向蛋黄慢慢渗透，蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜时，也会发生散黄现象。

　　三，受过精的鸡蛋经过一段时间孵化，蛋黄也会发散。

　　四，细菌、霉菌通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部，造成鸡蛋散黄。

　　其中，前三种原因导致的散黄蛋可以继续食用，而由细菌、霉菌引起的散黄蛋则可能带来食品安全风险。

　　具体判断方法是，在发现蛋散黄后应先闻一闻其是否有异味，如果没有异味，经高温烹调后还可食用，建议用煎炒方式，因为这样烹调对散黄有掩盖作用，煮着或蒸着吃口感变化会更明显。

　　鸡蛋若已变臭则说明细菌已在蛋体内繁殖，不能再食用了。

　　一般情况下，鸡蛋在常温下可保存一周左右，时间再长就不新鲜了。

　　在冰箱里存放，最好不要超过半个月，否则就容易出现散黄蛋。

　　另外，在保存之前最好不要将鸡蛋壳洗净，这样会洗掉壳表面的保护膜，使其更容易变质。

　　吃了散黄的鸡蛋会中毒吗

　　吃了散黄的鸡蛋会中毒吗：

不会。

　　散黄的鸡蛋一般是在运输途中被剧烈的颠簸了，或者是鸡蛋保存过久之后，蛋白中的黏液素会在蛋白酶的作用下慢慢变稀，就无法固定蛋黄了，这两种情况下，鸡蛋都没有变质，只要鸡蛋没有出现变质反应就是可以正常食用的。

　　鸡蛋打开像水一样稀还能吃吗

　　鸡蛋打开像水一样稀还能吃吗：

鸡蛋的鸡蛋液是像液体一样，质地比较轻薄，一般来说，如果鸡蛋没有变质的话，是可以正常食用的。

　　鸡蛋是常见的一种食物，味道可口，营养价值高，在新鲜的鸡蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、胆固醇、碳水化合物等营养成分，适量的吃一些鸡蛋可以起到补充营养、促进代谢、提高身体免疫力等功效，对身体很有益处，在食用鸡蛋的时候如果碰到变质的鸡蛋的话就不要继续食用了，以免损伤身体健康。