蛋糕胚怎么做才蓬松不塌陷

　　蛋糕是家庭、生日派对、婚礼等重要场合的必备甜点之一。一块既美味又蓬松的蛋糕，无疑会让你的宾客赞叹不已。然而，有时候我们可能会遇到蛋糕胚下沉、塌陷的情况，让人倍感无奈。下面，我将为大家分享一些制作蛋糕胚时需要注意的关键点。

　　1、材料准备

　　拿到食谱时，首先需要确认食谱中所需材料的配比、种类以及质量。面粉、糖、蛋、牛油等主要原材料的质量和新鲜程度影响蛋糕口感和成品效果。特别需要注意的是，蛋需要新鲜、质量好、温度适宜。一般来说，要放入常温后待几分钟，提前将蛋打散。牛油需要软化后，放置室温下放置温软。面粉和糖需要用切盆或筛子过筛，使松散、无块、无异物。

　　2、材料混合

　　成品蛋糕可以看做是蛋白、蛋黄、面粉、泡打粉、喜好香料等材料混合的成果。不同的食谱有不同的加工顺序。一般情况下，做蛋糕胚需要首先把蛋黄倒入盆中，加入细砂糖搅拌至色泽浅黄，再加入其他的配料逐步拌匀。需要注意的是，不要过分搅拌，以免出现发糕脆、口感紧实等瑕疵。 面粉需要逐渐倒入，分次拌匀，形成均匀的面糊。切忌用高速高频率的搅拌，以免蛋糕体积下降和胚坐陷出现。

　　3、发酵

　　制作蛋糕胚最重要的过程就是发酵环节，其中涉及到时间和温度两个因素。基本的蛋糕胚需要在室温下放置20分钟左右，待胚体出现连续的气孔后再导入烤箱中进行烘烤。在这个过程中，需要将烤箱温度设定在合适的程度，一般在160℃-170℃之间，在30分钟至1个小时内完成烤制。为了防止蛋糕胚塌陷，强烈建议不要在烤箱门打开前，提前去检查和观察胚体是否发生了变化。

　　4、烤制

　　将调好的蛋糕胚导入预热好的烤箱中，需要调整好烤箱的温度、烤盘的下层位置。如果用的是圆形烤盘，一般放在烤箱的中层位置，烤盘要平稳。如果用的是翻糖的烤盘，那么需要倒扣在高脚盘上进行烤制。烤盘温度一定要保持一致，不要烤的时间太长，否则就会更加影响口感和营养。在烤制的过程中注意观察，以防出现胚坐陷或者表面焦黑等状况。

　　多年的经验告诉我们，烘焙过程中须要注意温度、材料的配比和发酵环节等关键要素。如果按照要求进行操作，相信可以轻松制作出口感佳、蓬松好吃的蛋糕。祝你在美食的世界里玩得开心！