最正宗的上海糖醋排骨做法

　　作为上海传统美食之一，糖醋排骨的做法已经传承了几百年。这道菜不仅香甜可口，而且制作方法简单易学。下面就让我们来了解一下如何做出最正宗的上海糖醋排骨。

　　准备食材：

　　主料：猪排骨 500 克

　　辅料：料酒，酱油，盐，葱姜蒜，白糖，米醋，番茄酱，淀粉

　　步骤一：糖醋汁的制作

　　1、取一个碗，加入适量的白糖和米醋，按照自己口味适量加水调开，备用。

　　2、倒入适量番茄酱，增加颜色和味道，备用。

　　步骤二：挑选优质排骨

　　1、挑选优质瘦猪肉，切成小段，排骨要去掉血水和筋膜，洗净备用。

　　2、用少量料酒和酱油腌制排骨，同时加入姜片和蒜末，提鲜入味，腌制 10 分钟。

　　步骤三：煮排骨

　　1、炒锅中倒入适量的油，放入葱姜蒜爆香，放入腌制好的排骨，煸炒至排骨表面呈现金黄色。

　　2、加入适量开水，没过排骨，转小火炖煮 20 分钟，排骨入味后晾凉备用，同时留下调汁的锅。

　　步骤四：翻炒排骨

　　1、炒锅加入适量的油，倒入晾凉的排骨，快速翻炒，使排骨表面上色。

　　2、倒入调好的糖醋汁，加入适量的盐，继续翻炒，将糖醋汁与排骨均匀混合，让汁水浸入排骨中。

　　3、在锅中加入淀粉水，翻炒至汁水变浓稠。

　　4、关火，将做好的糖醋排骨装盘，撒上葱花或者香菜，即可上桌。

　　小贴士：

　　1、出锅前右手夹一根筷子，将中心处的肉切断，如果骨骼固定，那这道糖醋排骨做的就非常成功。

　　2、糖醋排骨要吃香脆的口感，尽量在翻炒的时候避免让排骨太过油腻。

　　3、在糖醋汁中加入适量的大葱末会使得汁更加香气扑鼻。

　　结语

　　上海糖醋排骨是上海餐桌上的代表性美食之一，在加入番茄酱的同时，我们也可以增加别的调料，如八角、茴香等，增加了香味的同时也让口感更加丰富，成功做出一道正宗的糖醋排骨需要技巧和耐心，一定会让你的家人和朋友刮目相看。