螃蟹壳苦的怎么回事

　　对于喜欢吃海鲜的朋友来说，螃蟹可是一道美食中不可或缺的一个，不管是螃蟹肉还是螃蟹黄都是非常的美味。但是，相信很多朋友在吃过螃蟹之后会发现，螃蟹的壳会有些苦涩的味道，这是为什么呢？

　　首先，螃蟹壳苦的原因是因为壳内含有一种名为“虾青素”的物质。虾青素是一种脂溶性天然色素，它不仅存在于螃蟹壳中，而且广泛存在于其他的海产品中，比如鱼虾贝类等等。

　　虾青素具有较强的抗氧化性能，并且对人体健康有诸多好处，比如可以降低血脂及胆固醇；增强肝脏功能；防治癌症等。同时，虾青素还是非常重要的营养素，在人体内无法自行合成，只能从食物中获取，所以尽管螃蟹壳苦，但我们也不应该忽略它的重要价值。

　　公蟹蟹黄发苦是什么原因

　　对于螃蟹的黄，我们也十分喜爱。但是，有时我们吃到的螃蟹黄也会有苦涩的味道，这是为什么呢？

　　同样，螃蟹的黄也含有虾青素，并且虾青素也是导致蟹黄苦涩的原因。此外，螃蟹的黄还含有一些特有的物质，比如脂肪酸等，这些物质也有可能会与虾青素产生反应，导致蟹黄发苦。

　　不过，值得注意的是，螃蟹黄并不是每一只都会发苦，而是存在一定的概率。这与螃蟹自身的品种、生长环境等多种因素有关。有些螃蟹品种的黄酯含量低，通常不苦涩。而有些螃蟹品种的黄酯含量高，尤其是螃蟹在水体中生长时间越长，其体内的黄酯含量也会越高，导致蟹黄会比较苦涩。

　　为了避免蟹黄苦涩，我们在购买时可以选择新鲜的螃蟹，尽量避免购买生长环境不好、黄酯含量高的螃蟹。当然，如果您真的遇到了苦涩的螃蟹黄，不妨将其炒熟或蒸熟，尝试一下独特的味道。

　　总之，螃蟹的壳和黄苦涩的原因都是因为含有虾青素，不过这种物质对人体健康有很多好处，我们也可以适量地吃螃蟹来获取这种营养素。为了避免苦涩的味道，我们可以选择新鲜的螃蟹，但如果真的吃到苦涩的螃蟹，也不妨开拓一下味蕾，尝试新的食用方法。