面粉发酵用小苏打行吗

　　小苏打又称泡打粉，是一种常用的食用碱性物质，可以用于烘焙、清洗等多种用途。面粉发酵中加入小苏打可以促使面团膨胀，增加面包的蓬松度。但是，有些人担心小苏打会对健康产生影响，这种担心是否有必要呢？面粉发酵用小苏打究竟行不行呢？下面让我们来分析一下。

　　首先，要了解发酵的原理。发酵过程是指在添加酵母的情况下，面团中的淀粉、糖和蛋白质会在温暖潮湿的环境中进行代谢反应，产生气体，使面团发酵膨胀。而小苏打作为食用碱性物质，可以与面团中的酸性物质反应，产生二氧化碳气体，也可促使面团膨胀，从而达到发酵的效果。

　　因此，在制作面包或糕点的过程中，加入少量的小苏打可以被认为是一种促进发酵的方法。但是，需要注意的是，小苏打只能用于短时间的面团发酵，如果时间过长会导致反效果，面团变得下沉、变得沉重。在加入小苏打时，需要掌握好量的大小，太多或太少都会影响面团的发酵效果。

　　关于小苏打作为食品添加剂对健康的影响，其实也需要掌握一些知识，我们来简单讲一下。在一般情况下，小苏打的摄入量较小，不会对健康产生影响。但是，如果连续长时间过量地摄入小苏打，会增加胃酸中的碳酸氢盐含量，使胃酸pH值偏高，那么下面就可能会对胃黏膜产生刺激，产生胃痛等不适症状。因此，使用小苏打需要适量掌握，不能过量使用，尤其是有消化系统疾病的人群，更应该注意控制小苏打的使用量和频率。

　　总结来说，面粉发酵用小苏打是一种促进面团发酵的方法，但是需要注意控制使用的量和时间。小苏打的摄入量过多会对健康产生影响，因此使用需要适量掌握。对于我们生活中需求面包或者面粉类食品的打造，如果您是初学者，建议先不要加小苏打，这会增加技术难度，等生熟悉后可以再尝试加入小苏打。