青豆放冰箱里发芽了还能吃吗

　　青豆放冰箱里发芽了还能吃吗？

　　青豆是一种营养丰富、口感清甜的蔬菜，被广泛应用于各种家庭和餐饮场所的烹饪当中。但是，很少有人知道青豆如果放置时间过久，在冰箱里还可能会发芽。这时，很多人就会有疑问：青豆发芽了还能吃吗？

　　我们来给大家科普一下这个问题。

　　青豆发芽的原因

　　青豆发芽的原因主要是因为青豆的种子中含有休眠层，一般情况下休眠层会通过硫酸和酵素的相互作用断裂，使种子开始长根长叶，萌发成小植物。在冰箱中放置的青豆与其他奇怪果蔬爆炸一样，可能会腐烂或发芽，是因为冰箱中很多果蔬蔬菜的硫酸盐含量比较高，硫酸盐能够刺激种子中的休眠层，导致青豆发芽。

　　青豆发芽能否吃？

　　青豆发芽之后，它的茎和叶子会不断地向外伸展，形成新的芽，这个过程其实是将豆子的营养素挥发掉，所以发芽的青豆比较容易出现质量问题。但是，青豆发芽后并不是不能吃，只要芽得比较少，颜色没有变成浅黄色或发黑，而且质地没有异常软烂，就没有任何问题，可以放心食用。

　　而且，据研究显示，未发芽的青豆中会含有一些天然毒素，而经过发芽的青豆则可以将天然毒素分解掉，变得更加安全、健康。

　　青豆发芽后的储存方式

　　为了保持青豆的新鲜和营养，我们可以在青豆发芽之后，将其冷藏保存，这样不仅可以延长青豆的保质期，还可以尽量避免细菌和微生物的生长。将青豆放置在冰箱里，需要将其放入食品袋或密封好的容器中，防止有异味或有害物质影响食品质量。

　　结论

　　总之，青豆发芽后虽然口感和质量可能存在一定的问题，但只要芽得较少，颜色没有变成浅黄色或发黑，而且质地没有异常软烂，还是可以食用。而青豆发芽的原因主要是种子中的休眠层被刺激了，放置即将发芽的青豆时，我们可以通过将其冷藏来减缓种子休眠层的活力，降低发芽率，延长青豆的保质期。平常我们要多加注意冰箱里的食品存放，防止奇怪果蔬的“意外行为”影响我们的健康。