花甲没有焯水直接炒可以嘛

　　在烹饪花甲之前，一定要给花甲焯水，这样可以让花甲快速开口，而它的肉也差不多熟了，后面再炒花甲的话，就不会炒出一堆的水来了，焯完水之后，如果还有泥沙的话，可以用凉白开水再冲洗一下，把沙子冲干净。

　　花甲焯完水之后，我们可以把没有肉的空壳丢掉，后续翻炒酱汁的时候，一定要快速下锅，翻炒1分钟左右就可以了，久了的话花甲里面的水分就会少掉，肉也会干瘪，这样吃起来就没有鲜嫩感了。

　　花甲炒鸡蛋

　　花甲炒鸡蛋：

材料：花甲1000克，鸡蛋300克，韭菜100克，红椒末少许。

　　调料：精盐1/2小匙，蒜蓉辣椒2小匙，胡椒粉1小匙，香油少许，色拉油3大匙。

　　做法：

　　1.鸡蛋磕入碗中；韭菜择洗干净，切细末，放入鸡蛋碗中。

　　2.加入精盐，蒜蓉辣酱，胡椒粉调成韭菜鸡蛋液。

　　3.将花甲放入清水中浸养，使其吐净泥沙。

　　4.锅置旺火上，加入清水烧沸，放入葱段和姜片稍煮。

　　5.迅速倒入花甲煮至外壳张开，捞出晾凉，将花甲去壳，取净花甲肉，再用煮花甲的汤洗净。

　　6.净锅置火上，加入色拉油烧热，下入红椒末煸炒片刻，倒入调好的韭菜鸡蛋液炒至接近凝固时，撒上整理干净的花甲肉，继续翻炒至鸡蛋液定浆，再淋上香油炒匀，出锅装盘即成。

　　芹菜炒花甲

　　芹菜炒花甲：

材料：芹菜90克，花甲150克。

　　调料：辣椒2个，食盐，味精，生姜各少许。

　　做法：

　　1.芹菜择洗干净，切成段。

　　2.花甲洗净，放入沸水中煮至开壳，捞出取肉。

　　3.生姜洗净，去皮，捣烂。

　　4.把芹菜段放入开水锅中过沸水后，捞出沥干水分待用。

　　5.热油锅中放入生姜，花甲肉炒熟，再放入芹菜微炒，加食盐，味精，辣椒调味即可。