为什么糖和酵母不能放在一起

　　酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。

　　一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。

　　糖浓度高的话，可以杀死酵母。

　　开封的酵母可以存放在凉水中，酵母打开之后，用夹子将开口封好，之后放入凉水中保存。

　　还可以将其存放在一个大碗中，之后套上保鲜膜放入冰箱中冷藏。

　　鲜酵母最适合的存放是在0-4℃冷藏，因为0-4℃酵母处于休眠状态，这个时候最适合用来保存酵母。

　　鲜酵母不适合存放在温度低于零摄氏度的环境中，因为这个时候，酵母会开始结冰，并且停止代谢逐渐死亡，如果酵母逐渐失去活性，这样发面速度也会变慢

　　白糖不能和酵母放在一起，您是指发面的时候是吧？像这个酵母啊，他分耐高糖和不耐高糖的，如果发面的时候放酵母按照足够的量，比如说一斤面五克酵母，他是正常发酵的，但是如果说放了白糖，又放了不耐高糖的酵母面反而不容易发，但是如果买的是耐高糖的酵母就能一起发酵了！

　　糖放太多酵母会不会失效

　　糖放太多酵母会不会失效：

不会。

　　糖是一种甜味调味品，如用来制作面包、蛋糕等食材时，放多了糖再加入酵母的话，并不会对酵母的有效成分有所影响，也不会影响发酵程度，只是食用起来的食材会比较甜腻，其次，酵母的失效主要与温度、酵母是否过期等有关系，对于其他食材的加入并不会有影响，加上酵母种类还有高糖型和低糖型两种，如高糖型酵母，制作时是要放多些糖，不会出现失效的情况。

　　怎么鉴定酵母是否失效

　　怎么鉴定酵母是否失效：

往碗里放半碗水，35-40度温水，加一小勺糖混合均匀，再加入2勺酵母混合均匀，放在温暖环境，不要移动，等5-10分钟看表面有没有泡沫，如果活性良好的酵母，表面会很快浮起一层泡沫；如果没有浮起泡沫或者泡沫不明显的话，说明酵母菌的失效，不能再使用。

　　如发现原来酵母已经失去活性了，表现为面团大小没有发生变化，这时候我们可以往面团加入新的酵母来补救，加入的酵母一定要先检测下。