青头菌有毒性吗

　　青头菌有毒性吗？

　　青头菌，又称蠕节伞，是一种深山野生蘑菇；其菌盖呈灰褐色，有裂纹，菌褶橙黄色，菌脚则呈乳白色。有人喜欢采摘青头菌，拿回家做成美食，但不少人却担心其毒性问题。那么青头菌究竟有没有毒性，下面就为大家详细解析。青头菌有毒性的表现

　　青头菌是一种有毒菌类，其毒性表现主要体现在中毒症状上。青头菌中毒症状一般为食用后数小时内出现，包括恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状，严重时会出现心率不齐、抽搐、呼吸困难等问题，甚至会危及生命，需要及时就医治疗。青头菌中毒的原因

　　青头菌的毒性原因主要是因为其中所含有的毒素。青头菌含有一类神经毒素称为“蠕节伞毒碱”，这种毒素会对人体神经系统造成严重损害，导致中毒症状出现。

　　另外，青头菌的烹饪方式和量也会影响毒性。如果食用方式不当，如未充分加热、切片后过长时间存放等，也可能导致食用者出现中毒症状。 此外，个体差异、季节差异、生长环境等因素也会影响青头菌的毒性。如何避免青头菌中毒

　　1、选择正规采摘场所。因为青头菌的生长环境对其毒性有影响，如果在交通频繁、污染严重的地方采摘，可能会导致青头菌的毒性增加。

　　2、吃之前充分烹饪。烹调时需彻底处理干净，建议烧煮30分钟以上，煮出的青头菌水不可食用，以减少青头菌毒性。

　　3、鉴别食用。青头菌的颜色、气味、外观等与其他有毒或无毒的蘑菇十分相似，如果不确定，最好不要食用。

　　4、量宜小。即便是经过充分处理的青头菌，也不建议大量食用。因为不同的人对青头菌的毒性反应不一样，有些人甚至可能对较小剂量就产生中毒症状。因此，饮食一定要谨慎。 总结

　　青头菌含有毒性物质“蠕节伞毒碱”，会对人体神经系统造成严重损害，导致中毒症状出现。为了避免中毒，大家在采摘和食用青头菌时，一定要选择正规采摘场所，烹调方式也尽量做到全熟，避免服用过大剂量。同时，在采摘和食用前做好鉴别工作，以减少中毒风险。