蒸包子凉水蒸好还是热水蒸好?

　　在蒸制包子时，蒸的方式非常重要。很多人会问，蒸包子用凉水还是热水？实际上，蒸包子既可以用凉水蒸，也可以用热水蒸，但是凉水蒸与热水蒸的方法和效果略有不同。

　　凉水蒸和热水蒸最大的区别在于热度的渐进。凉水蒸，先加热，然后慢慢增加蒸气强度，直至达到了制作包子所需要的温度。而热水蒸则可直接将水加热到适当温度，不需等待，但是持续时间相对更短。

　　在考虑蒸包子用凉水还是热水的问题时，我们需要考虑的是包子的润度和口感。为了让包子口感更好，我们更建议用凉水蒸制包子。

　　因为凉水蒸具有以下好处：蒸出来的包子皮更加有口感，不会变得厚而硬。凉水蒸制的包子多汁、润滑。蒸出来的包子更容易包装，表皮的冷热差距会拉伸出一层疙瘩，便于着麻绳。

　　所以，我们建议使用凉水蒸制包子。

　　一般蒸包子要多长时间？

　　除了考虑蒸包子用热水或冷水的问题，我们还需要考虑蒸的时间。一般蒸包子的时间要视包子大小而定，平均蒸制时间在15-20分钟之间。具体时间还需要根据蒸锅的大小和包子的种类来调整。下面我们来分析几种不同包子的蒸制时间：

　　素菜包：

　　一般素菜包子蒸制时间都在15分钟以内，因为馅料不需要彻底蒸熟。如果蒸制时间过长，包子会变硬，所以要注意控制蒸制时间。

　　肉包子：

　　肉馅包子的蒸制时间要比素菜包子长，一般在18-20分钟左右，以确保馅料彻底蒸熟。如果包子表皮过薄，可以用纱布垫底，以免破皮。

　　鲜虾包：

　　鲜虾包子一般需要蒸制20分钟以上，因为鲜虾容易变熟，但也要保证皮的质量。如果想要皮更好吃，可以在蒸制期间把盖子微抬一点，让包子表皮透气。

　　总之，蒸制时间的长短和温度的掌控是让包子口感好坏的关键。需要根据包子的大小、种类和自己的经验来调整，才能蒸出一个口感好的包子。