凉拌莜面的做法大全

　　1.凉拌莜面饸烙。

　　把莜面饸烙放笼屉上蒸三分钟蒸熟，然后放入各种喜欢吃的调料汁和配菜菜码，色泽丰富多彩，酸甜可口，非常美味。

　　2.莜面窝窝。

　　莜面窝窝是除了北方这些产地之外，接触最多的莜面美食之一。

　　其灵魂在于蘸料或者是汤汁。

　　和好的莜面面团，揪一个小面疙瘩，然后放在铁皮上或者刀面上，用手掌一搓就成一个小面片了，顺势在手指上一绕，就成一个卷儿了，把它立在笼屉上，蒸熟，蘸料吃。

　　正宗的莜面窝窝作料有泡菜汤、猪肉汤、鸡汤等，还有一种就是用醋、糖、香油、盐、味精、辣椒油、葱花、香菜调制成的汤，用莜面蘸着吃，酸辣可口，美味极了。

　　3.莜面鱼鱼。

　　揪一小疙瘩和好的面，放在掌心将面团搓成两头儿尖，形状类似于鱼儿的条形状，可以汆汤煮、可以炒着吃，也可以用干锅的做法做。

　　4.莜面蒸饺。

　　用莜面和各种馅料制作的饺子，上锅蒸15分钟，蒸熟的饺子除了颜色油亮黝黑、吃起来特别劲道，味道特别好吃。

　　5.莜面钝钝。

　　做法类似于春卷，不同的是莜面钝钝是用蒸的方式做的。

　　将莜面擀成皮，铺上土豆丝、胡萝卜丝、葱丝、香菜等，裹起来，切成2-3厘米长的断，立在锅篦子上蒸3-5分钟蒸熟。

　　吃的时候蘸调味汁吃。

　　6.莜面拿糕。

　　莜面拿糕类似于扒糕，吃的时候也是蘸调味汁吃。

　　用凉水点散锅里翻滚的水花，右手拿着专用搅面棒，左手抓莜面，往锅里顺时针洒面，右手用面棒在锅里顺时针搅面，两手配合默契、动作协调，搅成一块较硬的面团。

　　再用铁铲在面团上划开几道口，在面团上浇上三分之一瓢开水，盖上锅盖，用温火煮2-3分钟。

　　然后揭开锅盖，用面棒继续在锅里搅，直到把浇在面团上的水全部掺到面团里。

　　接着再用铁铲划面，浇开水、煮面团……，如此划面—掺水—煮面—搅面，重复三次，就做成了。

　　此时，铁锅里便出现了一块软溜筋道、滑顺可口的“三掺水拿糕”。

　　7.莜面圪团。

　　莜面圪团是用手指轻轻一捻制作而成，吃法有浇汤、蒸、煮、炒等。

　　8.莜面块垒（别名山药傀儡、山药苦力）。

　　莜面和红薯（一般都称为山药）是一对美食好搭档。

　　将蒸熟的土豆捻成泥，分次加入莜面，边加边捻，捻成这样的絮状。

　　上锅蒸15分钟左右。

　　蒸熟后晾凉，放入葱花上锅炒，加入适量调味品调味，颜色亮丽、鲜香味美的莜面块垒就做好了。

　　又因为这种美食成本低廉，家家都有原料、家家都能做，是农民工、大部分干苦力人群喜欢的美食，因此也叫山药苦力。

　　9.莜面磨擦擦。

　　莜面磨擦擦也是莜面和山药完美结合的美食。

　　将蒸熟的土豆捻成泥，分次加入莜面，和好的面用铲子铲起，用一根筷子拨下一块，做成5厘米左右的长条状，上锅蒸5分钟。

　　蒸熟后炒制一碗肉臊子，蘸着汤汁一起吃。

　　做莜面磨擦擦

　　蒸莜面磨擦擦

　　莜面磨擦擦肉臊子

　　10.莜面丸丸。

　　把莜面跟各种蔬菜混合在一起，团成丸子，蒸5-10分钟。

　　蒸熟后还是蘸调料汁吃。

　　也可以炸着吃、还可以做莜面丸子汤。

　　1、食材：莜面粉300克，沸水300克，番茄2个（大），胡萝卜1小根，洋葱半个，土豆1个（小），芹菜几根，大蒜几瓣，番茄沙司1大勺，鸡粉1小勺，糖1小勺，植物油适量，一品鲜生抽1勺，盐适量，黑胡椒碎适量，香菜末适量

　　步骤

　　1、取莜面粉300克放入盆中。

　　2、加入300克沸水，用筷子搅拌成絮状。

　　3、准备好番茄2个（大），胡萝卜1小根，洋葱半个，土豆1个（小），芹菜几根，大蒜几瓣。

　　4、番茄去皮切小块，其他配菜也成小块

　　5、配菜准备好了，开始做莜面栲栳老，取一小块醒好的莜面搓圆。

　　6、用手掌上方偏外侧的地方均匀向下向前搓小小的莜面团，稍稍用一些力。

　　7、把面团搓成薄薄的片状。

　　8、用食指提起面片，向身体的方向一甩，顺势卷到食指上。

　　9、把卷好的莜面卷整齐的排入笼屉中，要排的紧密一些，这样蒸好后不易变形。

　　10、做好面卷盖上笼屉盖子，开始炒配菜。

　　11、炒锅上火，加适量植物油烧至5成热，把洋葱碎和蒜末下入锅中，煸炒出香味。

　　12、倒入番茄块煸炒片刻。

　　13、加入番茄沙司继续翻炒一会儿。

　　14、加入其他配菜丁，再加入鸡粉1小勺，糖1小勺，一品鲜生抽1勺，盐适量，黑胡椒碎适量翻炒均匀。

　　15这时番茄会析出大量汤水，盖好锅盖，调小火力，炖煮10分钟左右至土豆和胡萝卜变软。

　　16、出锅，撒上香菜末。

　　17、蒸锅上火，水开后放上笼屉，蒸5-6分钟，莜面栲栳老就出锅了。

　　18、把菜卤浇到莜面卷上，拌匀

　　凉拌莜麦面

　　凉拌莜麦面：

莜麦面还能制成面条，供人们食用，制成面条后用它做凉拌莜麦面特别好吃，制作时需要准备做好的莜麦面条和生抽芝麻剁椒以及酱油等调味料，把准备好的莜麦面条放到开水中煮熟，并过冷水降温，小葱剁成葱花与香油，醋，酱油和剁椒以及芝麻等调味料放在一起制成料汁，直接浇在叫卖后的莜麦面条上，吃的时候用筷子调匀即可。