油炸糕为什么硬呢？

　　大家都知道，油炸糕是一种很受欢迎的点心，这种糕点除了外层的酥脆口感外，还有着松软的内部口感，是许多人的最爱。但有时候，油炸糕会变得异常硬，不仅口感不好，而且咀嚼不开，甚至会影响食欲。那么，油炸糕为什么会变得硬呢？

　　首先，需要知道的是，油炸糕内部的松软其实是由于热气膨胀所形成的。热气膨胀能够使油炸糕内部的孔洞膨胀，从而使得糕的质地变得松软。所以油炸糕之所以口感松软，与油炸过程中松软的内部构造密切相关。

　　但是，如果油炸糕变硬了，那么很有可能是油炸时间过长或者油温过高导致糕点失去水分。

　　油炸时间过长

　　在油炸过程中，油炸糕需要在油锅中翻动，保证其受热均匀，并且不会煎糊。但是，如果油炸时间过长，也就意味着油炸糕会暴露在高温下更久的时间，这会加速油炸糕内部水分的蒸发。过多地蒸发水分，会使得糕点内部变得干硬，质地变得粗糙。而且，这种变硬是无法改变的。

　　油温过高

　　另外，油温过高同样会导致油炸糕失去水分，因为过高的油温会让油炸糕表面产生一个瞬间的焦糖化现象，这种现象会使糕体内部的水分蒸发，从而使得油炸糕表面变得更加硬而干燥。当然，也会导致糕点内部变硬。

　　总的来说，油炸糕之所以会变得硬，绝大部分原因都是因为制作过程中的控制不当。因此，对于厨艺不是很娴熟的家庭主妇而言，建议采用食谱中所提到的油炸糕制作时间和温度，以避免在烹饪过程中失控。