铁棍山药皮为什么不能吃

　　铁棍山药是一种常见的块茎类蔬菜，在我国南方地区广泛种植。而铁棍山药皮并不适宜食用，因为其中含有大量的毒素。

　　毒素成分

　　铁棍山药皮含有多种毒素成分，其中主要有草酸、粘液蛋白酶和蛋白酶抑制剂等。

　　草酸是一种常见的有毒物质，能与钙离子结合形成难溶性草酸钙，从而影响人体对钙的吸收，导致骨骼疏松或结石等问题。粘液蛋白酶是一种能够破坏粘液膜层的酶，进而影响人体的消化功能。而蛋白酶抑制剂则能够影响人体对蛋白质的吸收，导致营养不良等问题。

　　食用风险

　　直接食用铁棍山药皮会导致上述毒素的积累，进而影响人体健康。另外，铁棍山药皮也有可能受到环境污染的影响，如重金属、农药等有害物质的污染，进一步增加了食用的风险。

　　其他注意事项

　　除了铁棍山药皮不能食用外，铁棍山药的其他部分，如肉质部分是可以食用的，但是还需要注意以下几点：铁棍山药需彻底煮熟，不能生食；不能与鳝鱼同食，否则会容易引起腹泻、恶心等症状；在食用时，可以加入一些易消化的食材，如莲藕、绿豆等，有利于减轻负担。

　　因此，食用铁棍山药时，一定要重视食品安全，做到彻底煮熟，避免铁棍山药皮的毒素对人体产生不良影响。